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丹麦红豆一级棒
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晁盖distinguish

天气热做蛋糕的频率就少之又少，所以面包和饼干的上桌率就开始高起来。今天的这款面包名为：丹麦红豆一级棒。第一次看到这款面包时就非常喜欢，这款面包外形硬朗，内涵丰富，很适合拿在手里撕着吃，方子来自《手感烘焙台式经典面包》，做法略有改动，没有采用书中的直接法，而是用了老式面包的做法来操作。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250克
水 112克
酵母粉 1克
冷藏老面种 40克
奶粉 12克
白糖 22克
全蛋液 40克
即发酵母粉 1克
盐 4克
黄油 10克
裹入片黄 135克
蜜红豆 150克
蛋白 6克
糖粉 3克
色拉油 6克
蜂蜜 3克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    制作老面种面团：将液种面团材料混合拌匀；
  • 步骤 2/9
    将老面种面团室温发酵1小时，然后放入冰箱5°冷藏20-24小时备用。一次用不完的老面种可以蒙上保鲜膜冷藏保存3天，尽量3天之内用完。
  • 步骤 3/9
    将面团材料混合用后油法揉至扩展阶段后包入保鲜膜内放入冰箱冷冻1小时备用；
  • 步骤 4/9
    十字裹油法将片黄包入面团中；
  • 步骤 5/9
    将面团进行2次擀开4折放入冰箱冷冻30分钟；
  • 步骤 6/9
    将面团擀开，在中间1/3处铺上蜜红豆；
  • 步骤 7/9
    然后将1/3的面皮折起盖住红豆馅，再在另外1/3处铺上蜜红豆，将剩余1/3面皮折起盖住红豆馅，收口处压实；
  • 步骤 8/9
    将面团放入冰箱冷藏20分钟后取出擀开；
  • 步骤 9/9
    将面团拦腰切开；
小贴士

加入面粉里水的量仅供参考

发布于 2018-08-31
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