Name: 丹麦红豆饼
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋面粉 210g; 低筋面粉 90g; 酵母 适量; 盐 4.5g; 水 142g; 细砂糖 30g; 奶粉 8g; 蛋液 40g; 黄油 110g; 蜜红豆 适量; 白芝麻 适量; 全蛋液 适量

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丹麦红豆饼

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弟怰古元英云

外皮酥脆，内陷嫩香。醇香悠远，口味好吃

时间:10-30分钟

食材

高筋面粉 210g

低筋面粉 90g

酵母适量

盐 4.5g

水 142g

细砂糖 30g

奶粉 8g

蛋液 40g

黄油 110g

蜜红豆适量

白芝麻适量

全蛋液适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
步骤 2/9

将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
步骤 3/9

可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
步骤 4/9

冷冻好的面团取出
步骤 5/9

擀为黄油片两倍大小的方形
步骤 6/9

包入黄油（如图）
步骤 7/9

接缝处捏紧
步骤 8/9

将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
步骤 9/9

自右边1/8左边3/8处向内折叠

小贴士

1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。

2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。

3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉

发布于 2018-07-08