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丹麦吐司
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丹麦吐司，一款让你欲罢不能的吐司。种草很多年。一直做不好，开酥的部分总是掌握不好，参考了很多大神的手法。终于有点样子了。

时间:1-2小时
食材
高粉 375
低粉 125
酵母 8
盐 6
奶粉 25
鸡蛋液 30
淡奶油 35
水 190—200
糖 50
黄油 40
裹入黄油 200
杏仁片 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除黄油外其他材料揉成团，加入黄油，揉出膜。表面包裹油脂或者保鲜膜，放入冰箱冷冻20分钟。
  • 步骤 2/9
    取油纸，将黄油包裹时其中，用擀面杖砸成一个长方形，放入冰箱冷藏待用
  • 步骤 3/9
    取出冷冻好的面团，擀成长方形，长度可以包裹住黄油片即可，台面要撒手粉
  • 步骤 4/9
    包裹住黄油，捏紧两头
  • 步骤 5/9
    因为面团冻过，黄油冷藏过，直接擀会很容易不均匀，先用擀面杖，垂直按压，不要压断黄油片。
  • 步骤 6/9
    将裹好黄油的面团擀成长方形
  • 步骤 7/9
    左侧五分之一向右侧折叠，右侧五分之三向左侧折叠
  • 步骤 8/9
    再沿着中心位置对折，完成第一次折叠，放入冰箱冷藏20分钟
  • 步骤 9/9
    取出后，开口向下，按上述方法，再次折叠，折叠完成后，放入冰箱冷藏20分钟。至此，我们完成了2次四折的折叠。
小贴士

1配方中的量，可以做两个450克吐司 2最好擀成片，厚度一厘米左右，不要太薄 3发酵温度不超过30度，以至于发酵时间会比较长，要有耐心哦 3如果你想它更松软，可以再主面团中加入20%的波兰种 4擀的过程中，台面要撒手粉，这样比较好擀，也不容易破

发布于 2018-12-09
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