凤梨娜娜
丹麦吐司做很多次了。每次都不甚满意。配方试了很多个。每次做完都会有些小细节的体会。这次做了2个450克的，用普通黄油敲成片。黄油采取了两种处理方式。效果略有不同。开酥没捷径，多做几次，熟练了并不难。
配方中量可以做2个450吐司。我是分开开酥。既主面团平均分成两份，250克黄油分成125克一片，两片。分开开酥。这样，不会因为空间问题导致突发问题的出现。
1、黄油片要软化到可以稍微弯曲，才可以包裹到面团里。
2、若黄油片被擀断了，不要着急，双手平摊于面片上，用手温去捂黄油片。待黄油片稍微软化，再继续擀。
3、冷冻后的面团边缘会比较硬，不可暴力擀，会出现裂缝。要让它稍微回温后再擀
4、全程开酥的过程中，不可太过用力，力量要均匀。
5、低温发酵，温度不可超过28度，否则黄油片会化。建议不要开启烤箱发酵功能，放入烤箱后，放一杯温水即可。
6，低温发酵时间冗长，不可用时间去判断发酵程度，要看面团的状态。
7、烤箱温度要根据自己烤箱的脾气调节
8、配方中水量根据自己面粉的吸水性酌情增减。建议保留10毫升，不要一次性全加进去。