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丹麦牛角起酥面包#甜面团
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匆说言词撩

好费时的一个面包哦

时间:1-2小时
食材
高筋面粉（A） 500g
白糖（A） 100g
奶粉（A） 25g
酵母（A） 5g
改良剂（A） 2g
鸡蛋（B） 50g
水（B） 250g
黄油（C） 50g
盐（C） 5g
片状酥油 167g
蛋液 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    面团制作：将A中全部料称好放入搅拌缸（慢速拌匀30秒）加入B中鸡蛋（慢速搅打）边搅打边加入B中水 水不要一次加完 预留50g水（每个牌子面粉吸水量不一样，因为我们还有黄油没加）
  • 步骤 2/9
    加水搅成不见面粉时（转快速挡）搅打扩展阶段（此时面团拉开有锯齿的手套膜）在转（慢速挡）排气30秒
  • 步骤 3/9
    开始加入C中黄油 盐用面团包住（慢速挡）搅拌黄油不见在转（快速挡）搅拌面团完全扩展（拉开面团有光滑的手套膜）改（慢速挡）排气30秒即可
  • 步骤 4/9
    台面抹油——手上抹油——取面团放台面滚圆盖保鲜膜静止20分钟
  • 步骤 5/9
    分割：500g/个面团放发酵箱松弛15分钟
  • 步骤 6/9
    台面撒粉——面团放台面上赶成长方形托盘撒粉，把面皮移到托盘内放急冻15分钟（冻成与片状酥油硬度一致）
  • 步骤 7/9
    台面撒粉——面皮放粉上在赶长点——放入片状酥油四边包住酥油用掌心压面皮跟酥油融合（片状酥油要提起包在保鲜膜用掌心压松 压成正方形）
  • 步骤 8/9
    台面撒粉——开始赶成长方形折三折——反方向赶成长方形——表面喷水折四折——放托盘进急冻30分钟
  • 步骤 9/9
    台面撒粉——在赶长方形——表面喷水折三折——台面撒粉——反方向赶成长方形——放托盘内进急冻30分钟
小贴士

1.开清酥技巧:夏天气温太高时，每折叠一次后，放入冰箱冻几分钟再拿出来开酥，不然黄油会化导致破酥。

2.卡仕达酱可以根据个人口味的不同自行替换。

发布于 2018-07-08
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