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布蕾派（甜酥面团）
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漷月池申申

【布蕾派】

布蕾派？！喵喵也不知道它为什么叫布蕾派，印象中好像是在哪儿看到的来着？？大概是这么做的叭！就瞄了几眼，其实呢，喵喵觉得还蛮像“大蛋挞”的……是不是理解得很通俗。哈哈哈！如果是这么做的话……做法记不太清了，但应该也没差，所以还是先叫着布蕾派叭~布蕾派，我对不起你啊……

这个这么不靠谱的派里，【甜酥面团】的制作方法还是很靠谱的，原材料的比例和派的制作手法都是参考法国蓝带（LE CORDON BLEU）的做法滴~所以呢，大家可以采用这种甜酥面团制作自己爱吃的口味的各种塔呀、派呀什么的，就是把内馅换一换就是了，果酱什么的都ok哒~至于这个布蕾派，也可以尝试做做哦~

食材
低筋面粉 90g
黄油 45g
糖粉 45g
蛋黄 1个
水 1小匙
盐 1撮
香草糖 1撮
鸡蛋 2个
牛奶or水 100ml
细砂糖 45g
淀粉 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    低筋面粉过筛，中央挖出一个凹槽。
  • 步骤 2/21
    黄油室温软化后，放入Step1的凹槽中，撒入45g糖粉。
  • 步骤 3/21
    撒入盐、香草糖；用手将黄油及其他材料抓匀，混合成膏状。
  • 步骤 4/21
    加入蛋黄和一小匙水，再混合均匀。
  • 步骤 5/21
    混合均匀后，与四周的面粉混合。
  • 步骤 6/21
    用两手揉搓，混合成沙状。
  • 步骤 7/21
    待面粉、油脂充分混合后，成松散但结块的样子，用手掌将结块向前推压开，再继续揉搓、混合，不断重复。
  • 步骤 8/21
    待混合至完全没有结块后，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏一二个小时，制成甜酥面团。
  • 步骤 9/21
    45g细砂糖加入100ml牛奶或水中，煮沸至细砂糖溶化后离火冷却。
  • 步骤 10/21
    2个鸡蛋打散并加入30g淀粉搅匀。
  • 步骤 11/21
    待Step9的材料冷却后，将Step10的蛋液用网筛过滤入内，混合均匀。
  • 步骤 12/21
    再将Step11混合好的材料再用网筛过滤一遍。
  • 步骤 13/21
    将Step8冷藏后的甜酥面团取出，用擀面杖擀成0.3~0.4cm厚的面皮。
  • 步骤 14/21
    将模具放在擀开的面皮上，切下直径比模具宽2.5cm的面皮。
  • 步骤 15/21
    模具内均匀地抹上一层薄薄的黄油（分量外），放入Step14裁好的面皮。
  • 步骤 16/21
    用手指将面皮按紧，使其紧贴模具内部。
  • 步骤 17/21
    将边上高于模具的面皮折向模具内，且高于模具边缘0.5cm，再将多余的部分向外翻去除。
  • 步骤 18/21
    用右手按住模具内壁的面皮，再用左手拇指将高出模具的面皮按平，与模具边缘齐平。
  • 步骤 19/21
    烤箱预热至180°，将Step18的材料用竹签或叉子在底部戳一些孔，再放入烤箱中，烤10~12分钟。
  • 步骤 20/21
    Step19的材料烤好后，倒入Step12过筛了的材料，九分满。
  • 步骤 21/21
    再次进烤箱，160°~170°烤15~20分钟至内馅凝固，最后几分钟可调高温度上色至微焦即可~
小贴士

1.用料中的香草糖没有可以省略。

2.混合好的甜酥面团组织会比较散，容易爆裂断开，所以要冷藏。

3.内馅的制作方法有点像挞水。

4.冷藏后的面皮若还是容易断裂，可将其底下垫一张油纸什么的再擀开，然后将模具倒扣在上面，将整块面皮连同油纸翻转在模具上，再整形。

5.严格按照上述步骤（Step15~18）整理面皮，可以做出相当漂亮的派，特别是边边。

6.烤之前，先在底部戳一些小孔，透气，防止膨胀鼓起；将面皮烤得差不多熟了再加入内馅烤制，不过也可以一开始就加入，烤制时间需加长。

发布于 2018-09-02
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