1. 派皮里加了少许可可粉，只是为了让派皮的颜色变深，和核桃馅的颜色搭配更加协调。可以将可可粉换成等量面粉，制作黄色的派皮。

2. 派皮需要先烤熟后再加入核桃馅，进行第二次烘烤。单独烘烤派皮时，为了避免派皮鼓起来，在派皮上铺油纸或锡纸放满豆子或干净的小石子等重物，可根据自己的条件选择重物，只要大小合适且耐烘烤的东西都可以。

3. 红糖的味道非常浓郁，因此没有全部使用红糖。喜欢红糖浓郁风味的，可以把细砂糖换成等量的红糖（即全部使用红糖）。

4. 核桃馅要一定填满，蛋糖液会沉积在派馅底部，因此派馅实际分成了两部分，下半部分是浸泡在蛋糖液里的核桃仁，烘烤后的蛋糖液凝固，口感十分酥软浓郁。上半部分是仅仅表皮蘸了蛋糖液的核桃仁，经过烘烤后会变得非常酥脆。美妙的口感，很值得一试！