丹麦可颂面包
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坏坏incomplete

热爱烘焙的朋友来说,制作可颂面包并非难事。但对于刚学做面包的新手来说,起酥面包有点难。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 30g
黄油 20g+60g
3g
鸡蛋 40g
干酵母 3g
88g
奶粉 12g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    60g黄油外的材料放入面包机用揉面程序,至形成一层薄膜即可。揉好面团在面包机里发酵1小时,至2~2.5倍大
  • 步骤 2/9
    取出面团用手压出气体后,装保鲜袋放冷藏室松弛20分钟。
  • 步骤 3/9
    面团松弛时,可以把60克黄油切片,平铺保鲜袋里,用擀面杖隔着袋子擀成均匀的薄片(12X12左右),天热擀好放回冷藏保存
  • 步骤 4/9
    手上拍点干粉
  • 步骤 5/9
    取出冷藏面团擀成15X32的长方形
  • 步骤 6/9
    把黄油片放中间,两端往中间翻折并把收口捏实。
  • 步骤 7/9
    收好样子,顺着中间缝的方向擀长,尺寸为16x30
  • 步骤 8/9
    擀好后,一头3分之1向里折
  • 步骤 9/9
    一共3折样子,折好面进冰箱冷藏松弛20分钟,取出继续如6,7,8,的操作,一共3次。
小贴士

黄油

冬天制作不用担心溶化,夏天可以在擀黄油片时撒点玉米淀粉,擀好冷冻10分钟,这样减缓黄油溶化。

松弛

冬天可以不放冰箱,放在桌上盖上保鲜膜就可以了,夏天必须进冰箱,一是防止发酵过快,二是让面团的延展性更好,在擀的时候不易回缩。

面团及黄油大小

这没有严格的大小要求,主要是面团面积是黄油面积的2.5倍,也就是长2倍,宽超过1厘米左右。

收口

在裹入黄油后,一定要把左右边及上面的收口都捏实,不要让黄油露出来,不然很难操作下步。所以面团要擀大于黄油宽度的原因。

光边为长度

这是为了好擀,让黄油不易跑出。

三折

多次折叠,可让让面团分多层,并且层层有油。

温度

各自烤箱温度有差异,而且做好的成品大小大一,所以烤箱温度需要调整,不能照搬。

最后提示:由于使用大量黄油,面包的含油量

相对较高,肥胖者及高脂人群尽量少食。正常人群也应控制,必竟健康很重要。

发布于 2018-06-24
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