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柳橙丹麦面包
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廁所里的雨丹
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时间:1-2小时
食材
丹麦面团 800g
高筋面粉 400g（80%）
低筋面粉 35g
砂 糖 100g
盐 9g （1.8%）
鲜酵母 15g （3%）
奶 粉 20g （4%）
鸡 蛋 40g （8%）
黄 油 50g
全麦天然酵种 100g（20%）
水 260g（52%）
片状黄油 250g（50%）
克林姆酱（用料见贴士） 适量
A．牛 奶 500g
B. 鸡 蛋 100g
玉米淀粉 35g
糖渍柳橙 3片
蜂蜜水 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将面团擀压至0.4cm厚。
  • 步骤 2/7
    将面团分割成11cm x 11cm的正方形。
  • 步骤 3/7
    将面团对折。
  • 步骤 4/7
    再对折一次。
  • 步骤 5/7
    以温度28℃，湿度75%,发酵50分钟。
  • 步骤 6/7
    发酵好后，在表面挤上克林姆酱，放入糖渍柳橙一片。
  • 步骤 7/7
    置入烤箱，以上火210℃，下火200℃烘烤15分钟，出炉刷上蜂蜜水即可。
小贴士

克林姆制作过程：将A部分煮沸腾，将B部分搅拌均匀，再将煮沸腾的A部分加入B部分搅拌均匀即可。

发布于 2018-10-03
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