橙皮全麦面包
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拉扯complexity

收到朵儿家无公害脐橙后

看到漂亮的橙皮就想着能不能利用一下

就有了这款橙皮全麦面包

……

食材
橙皮 1只橙子的
砂糖 15克
高粉 160克
全麦粉 20克
2克
酵母2.5克 适量
120克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    脐橙用盐洗干净擦干水分,用刨丝刀将橙皮刨丝(注意不要刨到白色的瓤)刨好的橙皮丝用15克白砂糖腌制2个小时,着急的话等到糖化掉也可以用的
  • 步骤 2/6
    干性材料混合(高粉,全麦粉,盐)倒在操作台上,从面粉中间挖个坑倒入混合好的湿性材料(酵母和温水混合均匀),一边搅动一边将四周的面粉带进酵母水里,搅拌至无流动状态用刮板带着将其揉成略微光滑不粘手的面团(这次没有拍照片,用了以前的)
  • 步骤 3/6
    将面团揉开均匀的撒上糖渍橙皮,汁水也要哦,然后揉匀即可放入面盆发酵
  • 步骤 4/6
    发酵好的面团分成2份,烤箱放入石板开始预热220度,分割好的面团整形成细长棍型,也可整理成长棍型然后像包贝果的手法做成型,也可以整理成各种你想要的形状二次发酵至2倍大(我一份面团做了原味,另外一份加了切碎的葡萄干,大家也可以试试看哦)
  • 步骤 5/6
    发酵好的面团撒上高粉,再割包成想要的花型,将面团转移至预热好的石板上,石板下面放个烤盘倒入60ml的热水,220度25分钟即可,具体请根据自家烤箱脾气调整哦
  • 步骤 6/6
    最后整形部分没拍照,以后有了补上哈^_^
发布于 2019-02-18
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