一款适合冬季做的吐司。颗颗红蜜豆 衬在层层叠叠的层次中 不仅好吃更是美丽的点缀 充满节日喜气。除了切片,更喜欢一片片撕着吃! 来自爱和自由1 老师的配方和做法。
1.帖子中所注份量是两个丹麦吐司的量,模具尺寸:19.8cmx9.8cmx9.8cm(均值)。
2.面团揉至可以拉出薄膜,具有良好的延展性,折叠后擀开会比较容易,可以一次完成整形,中间不用松弛。
3.面团揉好后没有基础发酵,直接放冰箱冷冻30分钟,取出整型。
4.这里用的是专门开酥用的片状黄油,含水量小,不易融化。普通的无盐黄油,不是熟练工会很难把控。
5.我用的红蜜豆就是市售的袋装红蜜豆。
6.最后发酵温度控制在28℃,否则黄油发酵过程中会化掉。