蔓越莓丹麦面包
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飞的云南美女彭湰
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时间:1-2小时
食材
高粉 200
低粉 50
7勺
2克
酵母 5克
100克
黄油 25克
裹入黄油 75克
蔓越莓 适量
奶粉 10克
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将一个鸡蛋打散,留一点点在碗中,其余倒入面包桶中。然后在一个角加入10g奶粉,7勺白糖,再在另一个角加入2g盐,再倒入100ml温水。
  • 步骤 2/9
    蛋液留作面包发酵完成后上色用,所以留一点点就可以,也可用蜂蜜,味道和颜色会更好。
  • 步骤 3/9
    白糖是用这种量勺量的,5~7勺就行,我喜欢吃甜一点的,所以加了7勺,最少也要4勺,否则会没有甜味。
  • 步骤 4/9
    然后加入面粉,在面粉上方挖一个小坑,将5g酵母倒入小坑中,再用面粉将小坑埋上。
  • 步骤 5/9
    将面包桶放入面包机中,选择和面8分钟。然后加入软化的25g黄油,继续选择和面30分钟。
  • 步骤 6/9
    制作裹入用黄油。将75g黄油放到保鲜袋中,擀成均匀的长方形,然后放到冰箱冷藏室中。(裹入的黄油也可以多一些,考虑到热量,我选择了75g,最多不要超过110g。)
  • 步骤 7/9
    面团和好后,将面团取出,放到保险袋中,压扁,放入冰箱冷冻30分钟。冷冻好后,将面团取出,擀成长方形,大约是裹入黄油的2倍大,再将裹入黄油片放在面团中间,将两边的面团向内折,按紧结合处。(这个过程忘记拍照了)
  • 步骤 8/9
    将面团顺着折的方向擀长,将蔓越莓撒在面团中间。
  • 步骤 9/9
    自左边1/8处向内折,再将右边的面团折过来与左边的面团相接。再将面团对折,完成一次4折。(对折又忘记拍照了)
小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母,要是能买到耐高糖酵母就更好了,用量是一样的。

3、家里如果有炼奶,在第一步放糖后再放入10g炼奶,味道会更好。

4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软,擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。

5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠,面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定,不要使劲拉的过长,从而使面团断裂。

发布于 2019-01-22
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