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蔓越莓丹麦面包
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飞的云南美女彭湰
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时间:1-2小时
食材
高粉 200
低粉 50
糖 7勺
盐 2克
酵母 5克
水 100克
黄油 25克
裹入黄油 75克
蔓越莓 适量
奶粉 10克
鸡蛋 一个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将一个鸡蛋打散，留一点点在碗中，其余倒入面包桶中。然后在一个角加入10g奶粉，7勺白糖，再在另一个角加入2g盐，再倒入100ml温水。
  • 步骤 2/9
    蛋液留作面包发酵完成后上色用，所以留一点点就可以，也可用蜂蜜，味道和颜色会更好。
  • 步骤 3/9
    白糖是用这种量勺量的，5～7勺就行，我喜欢吃甜一点的，所以加了7勺，最少也要4勺，否则会没有甜味。
  • 步骤 4/9
    然后加入面粉，在面粉上方挖一个小坑，将5g酵母倒入小坑中，再用面粉将小坑埋上。
  • 步骤 5/9
    将面包桶放入面包机中，选择和面8分钟。然后加入软化的25g黄油，继续选择和面30分钟。
  • 步骤 6/9
    制作裹入用黄油。将75g黄油放到保鲜袋中，擀成均匀的长方形，然后放到冰箱冷藏室中。（裹入的黄油也可以多一些，考虑到热量，我选择了75g，最多不要超过110g。）
  • 步骤 7/9
    面团和好后，将面团取出，放到保险袋中，压扁，放入冰箱冷冻30分钟。冷冻好后，将面团取出，擀成长方形，大约是裹入黄油的2倍大，再将裹入黄油片放在面团中间，将两边的面团向内折，按紧结合处。（这个过程忘记拍照了)
  • 步骤 8/9
    将面团顺着折的方向擀长，将蔓越莓撒在面团中间。
  • 步骤 9/9
    自左边1/8处向内折，再将右边的面团折过来与左边的面团相接。再将面团对折，完成一次4折。（对折又忘记拍照了）
小贴士

1、丹麦面包的烘烤时间一定要比做普通面包的时间长一些。

2、酵母我用的是普通的安琪酵母，要是能买到耐高糖酵母就更好了，用量是一样的。

3、家里如果有炼奶，在第一步放糖后再放入10g炼奶，味道会更好。

4、面团要冻到与黄油的软硬度差不多。若面团过软，擀的时候黄油不会随着面团一起被擀开。

5、面粉我用的是新良高筋和低筋面粉。6、第14步将面团压的扁而长是为了使面团整形后的长度足够折叠，面团拉伸的长度要根据面团的延展性而定，不要使劲拉的过长，从而使面团断裂。

发布于 2019-01-22
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