蔓越莓全麦面包
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叶亡命天涯

富有膳食纤维,最适合早餐的面包。喜欢割包的过程,看到绽开的营养麦麸就忍不住想咬上一口。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 120g
高粉/面包粉 120g
活性干酵母 4g
5g
白糖/红糖 20g-30g
150g-170g
蔓越莓干 40g-50g
黄油 30g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    所有粉类倒入面包桶,用搅拌勺搅拌均匀。
  • 步骤 2/9
    酌情加入水后搅拌成散粉团,面团不干不湿状态,再插上面包机里的搅拌刀,选择面包机揉面功能30分钟。后放搅拌刀是为了方便搅拌观察吸水度。
  • 步骤 3/9
    程序结束后,黄油放微波炉叮几十秒熔化,继续选择揉面功能30分钟,将黄油慢慢倒入面团里。
  • 步骤 4/9
    揉面程序再次结束,面团成扩展阶段出膜,撒入蔓越莓干继续选择揉面功能10分钟。为的是让蔓越莓均匀揉进面团里,也可以取出面团用手揉均匀。
  • 步骤 5/9
    取出面包机里的搅拌刀,选择发酵功能1小时。
  • 步骤 6/9
    我又发酵了25分钟,用手指头戳面团有明显的凹洞,不反弹不塌陷的程度才发酵完毕。
  • 步骤 7/9
    取出面团分两份,分别用手按压排气,揉圆。
  • 步骤 8/9
    盖上保鲜膜,醒面15分钟。
  • 步骤 9/9
    醒好的面团拉成矩形。
小贴士

用的东菱面包机,一开始自己兑水搅拌是为了观察面粉吸水量,尽量一次加好水。面包机揉面程序两次30分钟后才有扩展出膜的阶段。白糖的部分可替换成红糖或黑糖。

发布于 2018-10-31
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