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0开裂的肉松面包卷
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殳梦菡虚

汤种法做的，卷起来毫不费力。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉(汤种) 15g
水(汤种) 75g
高筋面粉 200g
低筋面粉 85g
糖 35g
盐 6g
酵母 6g
鸡蛋 1个
水 75g
黄油 45g
蛋黄 1个
小葱 3根
肉松 15g
车达奶酪酱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    汤种做法:15g高粉+75g水混合，小火加热至浓稠，使粉浆糊化，放凉备用。
  • 步骤 2/9
    除黄油以外的主面团材料和全部汤种放入面包机揉15分钟。
  • 步骤 3/9
    加入黄油揉至扩展阶段。
  • 步骤 4/9
    室温发酵至两倍大。
  • 步骤 5/9
    取出轻压排气揉圆，醒15分。
  • 步骤 6/9
    擀成长方型面片，放入烤盘，进行二次发酵，约45分钟。
  • 步骤 7/9
    取出，蛋黄加配方外少许水搅匀刷面，撒上葱花。烤箱180度，中下层，15分钟。
  • 步骤 8/9
    抺上美味浓郁的车达奶酪酱，撒上海苔肉松。
  • 步骤 9/9
    由上而下卷起，保鲜膜扎紧两头，定型和防干。
小贴士

趁面包温热时卷起。

发布于 2019-02-11
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