我最爱的菠萝包
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鸵鸟descent
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时间:1-2小时
食材
主面团: 适量
鸡蛋 1个
糖粉 50g
120g
干酵母 5g
一小撮
奶粉 10g
黄油 60g
酥皮: 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    主面团做法:将除了黄油之外的所有材料混合,揉成面团(可参考本人的圆形土司做法)醒发至原来的2.5倍左右,大约30度50分钟,揉出空气分成8个小面团,用纱布覆盖醒15分钟备用。(趁机做酥皮)
  • 步骤 2/9
    制作酥皮:将黄油和糖粉混合打发。(见后图)
  • 步骤 3/9
    分几次加入鸡蛋液并搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    筛入低筋面粉,奶粉和盐,搅拌成粗颗粒状。
  • 步骤 5/9
    揉成光滑面团(这个很好揉,不需要太久,会影响口感)。
  • 步骤 6/9
    将酥皮面团也分成8份备用。
  • 步骤 7/9
    关键步骤:酥皮包裹面团,将一份酥皮放在手心,将一份面团按压在酥皮上,以慢慢按压直至整个酥皮爬上面团包裹住面团,封口在下方,放入垫了锡纸的烤盘(图片为包裹好之后)
  • 步骤 8/9
    在表面刷上一层蛋液,并用小刀均匀的划出格子状。
  • 步骤 9/9
    继续发酵至2.5倍大(如果烤箱有发酵功能最好,可惜我的没有,而且太小,我发酵好的面包都挤在一块了,哈)
小贴士

1、各种面粉的吸水性不一样,请注意调节面团的干湿度;

2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。

发布于 2018-08-16
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