喜欢脆皮的口感,所以在我还没接触烘焙时,菠萝包就已经是我的最爱了。真得开始做面包了,倒是对最钟爱的菠萝包迟迟没下手,总是觉得步骤太麻烦,担心自己会失败。不过恐惧还是难敌对美食的诱惑,终于下了决心做了,虽不是很好看,但总是算不得失败。这,也就心满意足了!
1. 汤种的做法中,注明是水温加热到65度撤火,但我以为,还是凭眼睛观察会更方便。
2. 这款面包的面团略硬,我喜欢更松软的口感,所以在方子外,加了20克牛奶。但考虑很多人不喜欢手揉面时过份粘手的感觉,所以此处省略
3. 菠萝皮的制作可以在所有工作前,这样它有更充足的冷藏时间来保持相对的硬度。
4. 这款面包的二发比较特别,不需要放在密闭容器然后加盆热水的一般方法,只需要室温下二发,当然,时间会变长一些。
5. 菠萝皮的包制真得比较麻烦,我后来用的方法是:用两片保鲜膜包住菠萝皮的剂子,小心擀成薄的圆片,然后将其覆盖到揉好的小面团上就可以了,这个方法不仅简单,而且成功率也极高,值得一试。