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菠萝包
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credit孤独

菠萝包是来源于香港的一款甜面包，喜欢看港剧的小伙伴肯定有注意到，电影电视中经常出现在茶餐厅点菠萝包的情景，菠萝包的名字源于它的外形，做好的菠萝包表面金黄凹凸不行形似菠萝故而叫菠萝包，菠萝包是我家大宝最爱的一款面包，我也是做了很多食谱，总结自己的经验最后做出这款吃过都说好吃的菠萝包

所以有喜欢吃菠萝包的小伙伴赶紧做起来了吧

食材
高筋面粉 230克
低筋面粉 80克
鸡蛋 1个
黄油 40克
糖 40克
盐 1克
鲜酵母 10克
酥皮部分 8个
低粉 60克
糖粉 30克
奶粉 18克
全蛋液 18克
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    牛奶。奶油，称重细砂糖。鸡蛋对角放好
  • 步骤 2/18
    高粉。低粉，酵母称重，启动面包机和面功能，第一个程序揉7分钟，加盐，继续揉三分钟
  • 步骤 3/18
    面包机和面程序一般都是十分钟，所以第一个程序结束后，加入黄油在启动一次，总共时间是20分钟，最后状态是这样的
  • 步骤 4/18
    然后从面包机桶拿出来，整圆进行一发。面团一发的时候开始做酥皮部分
  • 步骤 5/18
    软化的黄油加入糖粉打发发白，体积膨大。加入蛋液
  • 步骤 6/18
    加入蛋液混合均匀
  • 步骤 7/18
    过筛低粉和奶粉，加入盐混合成团
  • 步骤 8/18
    用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏30分钟
  • 步骤 9/18
    面团一发好的状态，面团两倍大手指粘面粉戳个洞，不回缩就好啦
  • 步骤 10/18
    二发好的面团拿出来排气，手轻轻按压即可
  • 步骤 11/18
    分割整圆，松弛十分钟
  • 步骤 12/18
    面团松弛的把酥皮擀开，用慕斯圈，压出八个，做好放入冰箱继续冷藏五分钟
  • 步骤 13/18
    松弛的面团在整圆一次。放入烤盘，酥皮在擀几下。然后包住面团
  • 步骤 14/18
    注意擀酥皮的时候，上下都要有保鲜膜，如果有点粘可以放入冰箱继续冷藏一会
  • 步骤 15/18
    全部做好，用菠萝包模具压出菠萝纹
  • 步骤 16/18
    如果没有模具，可以借助刮板，压出菠萝纹，送入烤箱进行二发，如果烤箱不带发酵功能可以放碗热水进行二发
  • 步骤 17/18
    二发一般是30分钟，因为烤箱需要提前10分钟预热。所以拿出烤箱还要继续发酵一会，大家看状态哦，二发好的，刷蛋液
  • 步骤 18/18
    送入烤箱180度上下火烘烤30分钟即可出炉震几下。然后移到烤网上晾到有点手温，就可以装起来。吃的时候再拿出来
小贴士

发酵不要看时间，看面团的状态

烘烤每家用的烤箱都不同，温度也会有所不同，所以具体的还是根据自家烤箱温度决定

发布于 2019-01-19
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