超简单手撕面包
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大方gossip
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时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
鸡蛋 一个
牛奶 130g
2g
白糖 50g
安琪 3g
黄油 25g
葡萄干 适量
最后抹在面包上的杏仁片 蛋液 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    除了黄油 葡萄干 所有食材都放在面包机里 牛奶放在最下面 高筋粉放在最上面 然后挖个洞放入安琪,启动和面程序 大概20分钟揉成光滑的面团
  • 步骤 2/9
    葡萄干用清水泡软
  • 步骤 3/9
    面团揉光滑后 放入控净水分的葡萄干跟黄油继续揉面程序 20分钟,然后开始发酵
  • 步骤 4/9
    发酵好的样子 整个面团鼓了起来
  • 步骤 5/9
    把面团取出来排气后
  • 步骤 6/9
    这样折起来
  • 步骤 7/9
    像叠被子一样
  • 步骤 8/9
    用刀设成长条
  • 步骤 9/9
    切开的面朝上摆在面包盒里 二次发酵
小贴士

1、揉好面后,冷藏时间可按情况调整,如面团揉至完全阶段,延展性好,冷藏半小时即可。裹入的黄油可以稍微放室温舒缓,这样比较好处理,最好放保鲜袋里擀压。可以先擀压好冷藏备用,或者面团解冻之前擀压好冷藏备用。可以根据自己时间调整。

2、裹入黄油的硬度要与面团的硬度相似,以免出现断油现象。黄油裹入面团擀压的目的是把要黄油擀压在面团中,形成一层面片一层黄油,首要条件是黄油不能化,动物黄油的熔点是26°-28°左右。所以夏天做这个面包一定要开空调,不然室温太高,室温加手温,在操作时黄油就会融化在面团里面,造成面团湿黏,严重面团会成浆糊状。但黄油也不能太硬,不然在擀压的过程,黄油会断裂。制作过程中要一直保持裹入黄油为低温状态,如果觉得黄油变软了,可停止操作入冰箱冷藏后再操作。以免在擀开时出现漏油情况。

3、面团在整形放模具时,可以根据个人喜好整形。但尽量不要碰到面团侧边破坏层次,且面协和要卷紧一点,如果实在卷不紧,封口处可以用牙签固定,防止烘烤时膨胀力让面包爆出模具。

4、面团的发酵不要只看时间,要看面团状态。夏天气温高,一定要降低温度发酵,超过28°黄油就会化掉,流出面团。

5、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

6、烘烤的温度和时间仅供参考,请按实际情况适当调整。

发布于 2018-10-10
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