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水果拿破仑
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聪郧采顿谙
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时间:1-2小时
食材
低粉 200
高粉 200
水 200
黄油 40
盐 8
柠檬汁 少许
裹入黄油 200
淡奶油 150
fluff棉花糖 20
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    1、低粉与高粉混合在一起，加入盐。加入黄油，柠檬汁和水
  • 步骤 2/9
    2、用手揉成絮状，如果感觉干，可以少量加水。揉成团，不需要面团光滑，在面团切十字开口
  • 步骤 3/9
    3、用保鲜膜将面团包裹住，放入冰箱冷藏40分钟以上4小时为宜
  • 步骤 4/9
    4、将裹入黄油压成片状，放入冰箱冷藏定型
  • 步骤 5/9
    5、取出冷藏后的面团，依十字位置，将4个角向外侧按压后，用擀面杖向四个方面擀开，中间微微凸起
  • 步骤 6/9
    6、将黄油片放置于面团上，将四个边向内折叠包裹住黄油片
  • 步骤 7/9
    7、包裹好黄油后擀开，左起四分之一向右折，右起四分之三向左折，折好后在沿着中心位置对折，包裹好保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟（这步忘记拍图片了，用一张之前的做的代替）
  • 步骤 8/9
    8、取出后再次擀开，平均分成三分，左起三分之一向右，右起三分之一向左覆盖于之前着过来的部分上。完成一次三折的折叠，包裹保鲜膜放入冰箱冷藏15分钟
  • 步骤 9/9
    9、再次完成一次四折的折叠后，擀开，厚度3.4毫米。切成小块
小贴士

1、棉花糖的用量可以感觉自己口味的喜好酌情调节

2、酥皮全过程的顺序是4折，3折，4折

发布于 2018-09-16
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