蛋黄酥
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蛋黄酥

很喜欢的一款传统酥皮点心——蛋黄酥。层层酥皮搭配上自制不甜腻的红豆沙,豆沙裹着松沙流油的咸蛋黄;传统点心的魅力就这样神奇,一只蛋黄酥就征服了你的味蕾,使人瞬间觉得中式点心如此美味~

喜欢的小伙伴们一起试试吧,快快行动起来吧!

此食谱为8只蛋黄酥分量。

时间:1-2小时
食材
细砂糖 20g
猪油 35g
纯净水 38ml
咸蛋黄 8颗
玉米油 100ml
白酒 10ml
红豆沙 240g
蛋黄 1枚
黑芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    咸蛋黄8枚加玉米油100ml浸泡84小时,送入冰箱冷藏。准备好食材,水油皮:中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥:低筋面粉80g、猪油 35g。内馅:红豆沙240g、咸蛋黄8枚、白酒10ml。表面装饰:蛋黄一枚、黑芝麻少许。
  • 步骤 2/9
    馅料,浸泡的蛋黄捞出滚一圈白酒
  • 步骤 3/9
    送入烤箱180度烘烤6分钟,取出晾凉备用。
  • 步骤 4/9
    将水油皮食材,中筋面粉100g、低筋面粉10g、猪油33g、糖20g、纯净水38ml。油酥食材,低筋面粉80g、猪油 35g。分别揉成光滑的面团,放入容器内覆盖保鲜膜松弛40分钟。
  • 步骤 5/9
    水油皮、油酥分成均匀的8等份滚圆。
  • 步骤 6/9
    豆沙分成30g一只,加蛋黄一共50g,
  • 步骤 7/9
    豆沙团圆包入一枚蛋黄,滚圆备用。
  • 步骤 8/9
    油酥、水油皮、豆沙蛋黄馅
  • 步骤 9/9
    取一只水油皮面团,压扁擀成皮放入一枚油酥面团,包包子一样捏紧封口,
小贴士

1、水油皮内食材可以用高筋面粉或中筋面粉,面团要柔软适中,耳垂一样软度即可。面粉的吸附力略为不同,在制作水油皮时根据面团的软硬度来调整液体量,达到满意的状态即可。

2、内馅里的红豆沙可以根据现有的食材进行替换,例如“枣泥、莲蓉、红酒蔓越莓、巧克力、紫薯、白豆沙、绿豆沙……”各种口味馅料均可。

3、卷面卷,第二次擀压水油皮面卷,压扁面卷,擀面杖从面卷中间出发,由中间擀至上面,擀面杖在从中间出发,由中间擀至下面即可,由上至下将其卷起。

4、做好的蛋黄酥室温可以存放7天,也可以冷藏保存,可存放15天,食用前烤三分钟口感最佳。

发布于 2018-09-05
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