水果裸蛋糕(10寸)
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李秋水

儿子最后一个六一儿童节,给班级活动准备的蛋糕

时间:1-2小时
食材
玉米油 90g
纯牛奶 120g
细砂糖(蛋黄) 30g
细砂糖(蛋白) 90g
鸡蛋 10个
各式水果 随意
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    这次水果很丰盛。
  • 步骤 2/9
    把所有鸡蛋打在一大盆里。
  • 步骤 3/9
    所有材料称好,蛋黄蛋清分离。
  • 步骤 4/9
    蛋黄中加入牛奶、玉米油、细砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    在蛋黄液中加入过筛的面粉。
  • 步骤 6/9
    慢慢搅拌至蛋黄糊细腻无结粒。
  • 步骤 7/9
    蛋白中加入少许柠檬汁。
  • 步骤 8/9
    打发蛋白,电动打蛋器1档打出鱼眼泡泡后加入三分之一的砂糖。
  • 步骤 9/9
    用中档打发至蛋白出现润滑细纹时加入另外的三分之一,继续打发。
小贴士

8个蛋,蛋白大约260克,蛋黄大约120克,这个配方中的糖、油、水、粉的量均以此蛋白量(260克)为计算基础,也就是蛋白量看做1的话,糖1/4,油1/6,水1/4,面粉1/2。由于口味原因,糖、油的量较少,可以酌情增加(糖建议不低于1/4,不高于1/2;油建议不低于1/6,不高于1/3)。

发布于 2018-10-03
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