小山进schwazwaldr kirschtorte 黑森林
6.1万 热度 58 收藏
乄续约这一段情侯

做这款蛋糕差很多食材,比如费优缇奴巧克力薄酥片,开心果芭芭罗瓦,因为没有开心果泥,所以做了一些改动,樱桃原版是酒渍新鲜樱桃

时间:1-2小时
食材
巧克力海绵蛋糕 配料以下
黑甜巧克力 24
蛋白 18
砂糖 9
淡奶油 260
樱桃罐头 适量
牛奶巧克力鲜奶油 以下配料
牛奶巧克力 35
淡奶油 乳化用 18
樱桃酒糖浆 以下配料
糖浆 6
6
樱桃酒 3
白巧克力芭芭罗瓦 以下配方
牛奶 110
蛋黄 43
吉利丁片 6
装饰 以下
巧克力片 原版 适量
新鲜樱桃 适量
金灯果 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    巧克力海绵蛋糕制作:巧克力隔水融化,淡奶油加热后,分多次加入巧克力中,搅拌至完全乳化,至顺滑发亮
  • 步骤 2/9
    蛋白分次加入砂糖,打至硬性发泡
  • 步骤 3/9
    将一半蛋白和巧克力混合,加入低筋面粉搅拌,再与剩下蛋白混合
  • 步骤 4/9
    烤箱预热150度烤30分钟,烤好冷却脱模
  • 步骤 5/9
    牛奶巧克力奶油:巧克力隔水融化,把18g淡奶油加热后分次加入巧克力搅至完全乳化,
  • 步骤 6/9
    淡奶油打至6分发,和冷却后的巧克力混合,混合后放进模具再加入樱桃果,放进冰箱冷藏凝固
  • 步骤 7/9
    樱桃酒糖浆:糖浆,水,樱桃酒混合
  • 步骤 8/9
    白巧克力芭芭罗瓦:牛奶加热快沸腾后,加入蛋黄和砂糖混合物,混合后继续加热成浓稠状,关火,再把软化后的吉利丁片放进去充分溶解
  • 步骤 9/9
    白巧克力隔水融化
小贴士

由于淡奶油放到蛋糕上基本跟溶化了似的,所以抓紧时间制作,没有拍每一步,但裱花后面也是自己随心所欲的创作。比较简单,主要练习操作熟练性。

发布于 2019-01-03
评论
相关菜谱