黑森林秘密
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旧时光丶落笔缪

黑森林蛋糕的雏形最早出现于德国南部黑森林地区。关于黑森林蛋糕名字的来历有不少说法,比较流行的有三种:第一种认为,蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人想起美丽的黑森林,故而得名。第二种说法是,黑森林盛产一种樱桃酒,而这种樱桃酒正是黑森林蛋糕中必不可少的配料。第三种说法则认为黑森林樱桃蛋糕的前身可能是一种叫“Schwarzwaldtorte”的蛋糕,这种蛋糕用蛋糕坯、樱桃和榛子加上奶油一起制成,但里面并没有添加樱桃酒。据称这种蛋糕来自于瑞士。

黑森林蛋糕的雏形最早应该出现于南黑森林附近。在收获樱桃的季节里,当地的农妇们将树上掉下来的甜、酸樱桃一起用水煮开,然后放到盘子里冷却。到了晚上,她们挤完牛奶以后,便把牛奶表面形成的奶油撇出来。人们就用这种奶油拌着煮好的樱桃作为甜点配上浓郁的进口咖啡享用,有些人在吃的时候也会加入一点樱桃酒。

到了1915年,有一名叫做约瑟夫"凯勒的点心师宣称,自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时,这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。他独创了一种让奶油散发樱桃酒香的方法,并别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下,红的樱桃愈发鲜艳,黑的糕底则愈发神秘,仿佛黑森林中一排排的冷杉,温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意,使得寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔,甚至建起了一座关于黑森林蛋糕的博物馆。

目前大部分的糕饼师傅在制作黑森林时,会使用不少巧克力。蛋糕表面的黑色巧克力碎屑让人联想起美丽的黑森林,于是很多人认为黑森林因此得名。其实黑森林蛋糕真正的主角,是那鲜美丰富的樱桃。

以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例~也因此德国政府对这种国宝级黑森林,也作出了相关的规定,像是黑森林蛋糕的鲜奶油部份,就至少得含有80克的樱桃汁才行喔!

当然我们自己在家制作,也就不需要太过拘泥于这款蛋糕的来历,更可以随心所欲的按照自己的口味去制作他哦。

时间:1-2小时
食材
可可粉 5g
蛋黄中细砂糖 15g
蛋清中细砂糖 35g
鸡蛋 3个
牛奶 40g
玉米油 35g
淡奶油 200g
细砂糖 20g
樱桃罐头 适量
黑巧克力 100g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    首先将巧克力隔热水融化。
  • 步骤 2/28
    然后倒入无水无油的平盘子中冷却凝固。(放入冰箱冷藏会快一点。)
  • 步骤 3/28
    将蛋糕用所有材料准备好。
  • 步骤 4/28
    35克玉米油加上40克牛奶,再加上15克细砂糖放入盆中。
  • 步骤 5/28
    用打蛋器将三者完全混合在一起。
  • 步骤 6/28
    将蛋清打入干净无油无盐的盆中备用,蛋黄倒入刚才的玉米油和牛奶的混合液中。
  • 步骤 7/28
    用打蛋器将蛋黄打散。
  • 步骤 8/28
    筛入低粉和可可粉。
  • 步骤 9/28
    用刮刀将低粉和蛋黄糊切拌均匀。
  • 步骤 10/28
    蛋清中加入35克细砂糖(分三次加入细砂糖。)
  • 步骤 11/28
    用电动打蛋器将蛋清打到湿性发泡即可。
  • 步骤 12/28
    取三分之一蛋白霜放入蛋黄中,切拌均匀。
  • 步骤 13/28
    将切拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中,继续使用切拌的手法拌匀。
  • 步骤 14/28
    将蛋糕糊倒入28x28的烤盘中,烤盘里要铺上油纸,方便脱模。烤箱预热180度。
  • 步骤 15/28
    放入烤盘烤制20分钟左右。
  • 步骤 16/28
    这时取出巧克力,用勺子挂出巧克力屑。
  • 步骤 17/28
    烤好的蛋糕体取出。
  • 步骤 18/28
    铺另一张干净的油纸,将蛋糕倒扣到干净的油纸上,撕去蛋糕底部的油纸。
  • 步骤 19/28
    再将蛋糕翻过来,切去四边不平整的,再平均分为三份。
  • 步骤 20/28
    取200克淡奶油,加入20克细砂糖。
  • 步骤 21/28
    将奶油打到可以裱花的程度。
  • 步骤 22/28
    将一片蛋糕铺在盘子中,抹上适量的奶油,然后从樱桃罐头中取适量樱桃,对半切开,去籽,放在奶油上。
  • 步骤 23/28
    再抹一层奶油,盖住樱桃。
  • 步骤 24/28
    用同样的方法做好第二层,最后一片蛋糕放上去之后,只需要抹上适量的奶油,不用抹到很平整都可以。
  • 步骤 25/28
    将刚刚刮下来的巧克力屑撒在表面。
  • 步骤 26/28
    将剩下的奶油装入裱花袋,运用惠尔通的2d裱花嘴在巧克力屑上挤出几朵奶油花,再放上几颗樱桃就可以了。
  • 步骤 27/28
    做好的蛋糕是不是很美呢,黑森林的秘密你知道了吗。
  • 步骤 28/28
    切开蛋糕,中间的奶油和樱桃满满的,吃上一口,真的好好吃,这就是黑森林的秘密。
小贴士

1.巧克力要用黑巧克力,这样能解掉奶油的腻。

2.蛋清不需要打的太干,这样的蛋糕吃起来更润。

3.从罐头中取出的樱桃要将水分吸掉,不然会水水的。

发布于 2022-07-06
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