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黑森林蛋糕
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exclusive英俊

一个山寨版的黑森林，本来已经放弃不想做了，后来想想材料都买了还是尝试做一下吧，我用的量只是做了一个4寸的小蛋糕，还剩下一些边角料，就这样

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 45g
全蛋液 100g
可可粉 10g
白糖 60g
玉米油 15g
牛奶 80g
蛋黄 1个
低筋面粉 5g
玉米淀粉 3g
樱桃酒 10ml
淡奶油 150g
糖粉 15g
巧克力屑 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    首先来做蛋糕体，按主料的食材备料，100g蛋液打散后加入60g白糖，隔温水打发
  • 步骤 2/18
    打至花纹不容易消失
  • 步骤 3/18
    分别筛入低粉和可可粉
  • 步骤 4/18
    加入玉米油，拌匀
  • 步骤 5/18
    分次加入蛋白拌匀成蛋糕糊
  • 步骤 6/18
    倒到烤盘里震出气泡
  • 步骤 7/18
    烤箱预热，180烤15分钟
  • 步骤 8/18
    蛋黄中加入10g牛奶，筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀；
  • 步骤 9/18
    将剩下的牛奶煮至微沸
  • 步骤 10/18
    倒入1/2蛋黄糊，搅拌均匀后加入剩余蛋黄糊，继续搅拌均匀
  • 步骤 11/18
    向冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒，搅拌均匀，备用
  • 步骤 12/18
    取150g淡奶油加入15g糖粉，隔冰水低速打发至纹路清晰
  • 步骤 13/18
    取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将馅料装入裱花袋中备用
  • 步骤 14/18
    冷却好的蛋糕用模具切出形状
  • 步骤 15/18
    取一片蛋糕，从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿；
  • 步骤 16/18
    放上第二层蛋糕片，继续如上操作：挤奶油馅、摆蛋糕片
  • 步骤 17/18
    放上最后一片蛋糕片，将剩余的奶油馅做抹面用，涂满蛋糕体的表面；并用勺子把巧克力屑粘在蛋糕四周做装饰
  • 步骤 18/18
    表面随意装饰就可以了
小贴士

用蛋糕片来做蛋糕体，就可以完美地解决蛋糕分片不均匀的问题了

发布于 2020-08-04
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