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黑森林蛋糕
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exclusive英俊
一个山寨版的黑森林,本来已经放弃不想做了,后来想想材料都买了还是尝试做一下吧,我用的量只是做了一个4寸的小蛋糕,还剩下一些边角料,就这样
时间:1-2小时
食材
低筋面粉
45g
全蛋液
100g
可可粉
10g
白糖
60g
玉米油
15g
牛奶
80g
蛋黄
1个
低筋面粉
5g
玉米淀粉
3g
樱桃酒
10ml
淡奶油
150g
糖粉
15g
巧克力屑
适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
步骤 1/18
首先来做蛋糕体,按主料的食材备料,100g蛋液打散后加入60g白糖,隔温水打发
步骤 2/18
打至花纹不容易消失
步骤 3/18
分别筛入低粉和可可粉
步骤 4/18
加入玉米油,拌匀
步骤 5/18
分次加入蛋白拌匀成蛋糕糊
步骤 6/18
倒到烤盘里震出气泡
步骤 7/18
烤箱预热,180烤15分钟
步骤 8/18
蛋黄中加入10g牛奶,筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物,搅拌均匀;
步骤 9/18
将剩下的牛奶煮至微沸
步骤 10/18
倒入1/2蛋黄糊,搅拌均匀后加入剩余蛋黄糊,继续搅拌均匀
步骤 11/18
向冷却后的馅料中倒入10ml樱桃酒,搅拌均匀,备用
步骤 12/18
取150g淡奶油加入15g糖粉,隔冰水低速打发至纹路清晰
步骤 13/18
取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中,拌匀后倒回至剩余奶油中,继续拌匀,馅料就做好了,将馅料装入裱花袋中备用
步骤 14/18
冷却好的蛋糕用模具切出形状
步骤 15/18
取一片蛋糕,从中心处开始,由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿;
步骤 16/18
放上第二层蛋糕片,继续如上操作:挤奶油馅、摆蛋糕片
步骤 17/18
放上最后一片蛋糕片,将剩余的奶油馅做抹面用,涂满蛋糕体的表面;并用勺子把巧克力屑粘在蛋糕四周做装饰
步骤 18/18
表面随意装饰就可以了
小贴士
用蛋糕片来做蛋糕体,就可以完美地解决蛋糕分片不均匀的问题了
发布于 2020-08-04
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