四寸黑森林
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弹指情弦扣

刮巧克力屑刮到怀疑人生

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 18克
可可粉 2.5克
细砂糖 15克
鸡蛋 1个(70克)
巧克力 40克
鲜奶油 125毫升
樱桃 适量
朗姆酒 4.5克
9克
水(溶可可粉) 12克
玉米油 9克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋清分离,一颗孤独的蛋蛋。蛋清要分到无水无油的容器里,否则打法困难(没试过)。蛋清加了两滴朗姆酒(因为没有柠檬,加酒为了去蛋腥味)放进冷藏室。
  • 步骤 2/9
    蛋黄加油、水各9克,朗姆酒4.5克,手动打蛋器充分混合,大概3分钟,为的是防止油水分离。
  • 步骤 3/9
    蛋黄液里晒入低筋粉,用硅胶铲铲上下翻匀,不要有干粉,不能转圈搅拌,防止面粉起筋。
  • 步骤 4/9
    可可粉加水溶化
  • 步骤 5/9
    蛋白电动打蛋器打发至干性发泡,砂糖分三次加入,边加边打。一般就是打蛋器提起,蛋白形成不倒的小尖尖。我每次就是把盆立起来,蛋白不流动就OK了。
  • 步骤 6/9
    此处没拍照。把蛋黄糊糊、蛋白、可可糊糊混匀。用硅胶铲z字型或者从低翻起,快速混匀,防止蛋白消泡。
  • 步骤 7/9
    倒入四寸活底模子,烤箱中下层,上下火180度,50分钟(时间依烤箱情况而定)。用牙签插蛋糕,不沾说明烤好了。
  • 步骤 8/9
    烤蛋糕的时间就可以做巧克力屑了。掰成小块,隔水融化。也是无水无油的盆,据说有水的话巧克力凝固不了,没试过。巧克力单独融化的时候一定不要微波,会糊的。
  • 步骤 9/9
    融化好的巧克力可以放冷藏里,凝固的快。凝固好的用勺子或者裱花头慢慢铲出铅笔削似的巧克力屑。这才是此款蛋糕最考验耐心的时候!
小贴士

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发布于 2018-12-19
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