草莓蛋糕卷
8.6万 热度 42 收藏
哈密瓜空涛娆

女生都喜欢的草莓,然而我却从不吃草莓。

因为我就是一女汉子。。。

烘焙路程必磕的就是蛋糕卷,早餐,下午茶都是非常好的选择!宝贝女儿说想吃草莓蛋糕,先把配方给记录下来,回家做个女儿吃。。。

时间:30分钟-1小时
食材
A:蛋黄糊 适量
蛋黄(3个) 80克
牛奶 50克
低筋粉 50克
玉米油 50克
B:蛋白霜 适量
蛋白(3个) 160克
细砂糖 60克
C:夹馅 适量
淡奶油 180克
糖粉 15克
D:工具 适量
28*28烤盘 1个
带图硅胶垫 一张
裱花袋 2个
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好蛋糕的所有材料,低筋面粉提前过筛(最好2遍)。蛋黄蛋白分开装在无水无油的器皿。
  • 步骤 2/9
    先制作蛋黄糊,蛋清放冰箱冷藏。玉米油、牛奶一起倒入盆内。
  • 步骤 3/9
    用手抽搅打均匀即可。
  • 步骤 4/9
    加入过筛的低粉,轻轻搅拌均匀,千万不要搅拌过头,不然会起筋,无干粉即可(画一字手法搅拌)。
  • 步骤 5/9
    倒入蛋黄,同样用一字手法,轻轻搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    搅拌好的面糊是非常细腻的,如果有较多颗粒,可以过筛一到两次。完成后放置一旁,备用。
  • 步骤 7/9
    蛋白霜制作,高速5档搅打成粗鱼眼泡状态,加入1/3的砂糖。
  • 步骤 8/9
    打发至体积膨胀一倍大,在鱼眼泡快消失时,加入1/3的砂糖(继续用高档)。
  • 步骤 9/9
    继续打发,蛋白能拉出大大的弯钩流动状态,加入剩下的砂糖高档继续。
小贴士

1.玉米油加热的时候切忌温度过高,会烫死面粉;

2.总体来说蛋糕胚的制作出了烫面,其他与戚风蛋糕做法相似;

3.蛋糕胚中间可以夹自己喜欢的果酱,增加风味;

4.巧克力淋面使用的巧克力每种都有不同,需要根据实际情况稍微调整淡奶油与巧克力的比例;

5.我所使用的模具是不粘的,如用活底阳极模可以在四周、底部垫上油纸,方便脱模;

6.卡士CO-750A电烤箱是智能触屏式的,第一次使用让我最惊喜的就是可以自动预热,预热时跑马灯闪亮;预热好后蜂鸣提示放入食材,提示灯常亮,使用起来非常方便;

发布于 2019-01-27
评论
相关菜谱