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黑糖珍珠舒芙蕾松饼
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萌哒哒的傲气亦桃

集合了两大爆款元素：黑糖珍珠和舒芙蕾松饼，再加上半流动的奶油，这个组合看着就好吃啊，实际也确实好吃

松饼直接用2蛋戚风的方子差不多的，你也可以说是煎戚风了，但是我觉得跟戚风还是有所不同的，松饼的中间部分会更嫩，接触锅底煎面又有点焦香的感觉，可能加热时间短，含水量更高，但是回缩也比较厉害，等到我磨磨蹭蹭要拍照的时候已经缩小好多了，口感和外形都要趁热

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
低筋面粉 45g
玉米油 20g
牛奶 30g
细砂糖 25g
盐 0.5g
珍珠 70g
黑糖 40g
水 60g
淡奶油 100g
糖粉 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    滚水将珍珠煮25分钟左右，捞起，冲一下凉水
  • 步骤 2/9
    另起一小锅，倒入黑糖和水，边煮边搅拌融化，倒入珍珠继续煮，煮至汤汁变粘稠即可
  • 步骤 3/9
    打发奶油：淡奶油加糖粉打发至6成，打发到图中这个程度，开始出现形状，但是还是能流动
  • 步骤 4/9
    制作舒芙蕾松饼：面糊制作步骤就跟戚风一样1.蛋黄中加入玉米油，加入牛奶
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    蛋清中加入盐，打发至粗泡，再分3次加入糖打发至提起打蛋器出现大弯钩的状态
  • 步骤 7/9
    取一半蛋白霜混入蛋黄糊
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    平底锅抹一层黄油，舀入面糊，在旁边加一小勺水，盖盖小火焖2分钟
小贴士

1、面糊一定要倒8分满以上，煎的时候，面糊一定要膨胀至高出模具的位置，不然翻面的时候很容易坍塌

2、关于翻面：要注意观察，面糊已经凝固了之后才可以翻面，我上面给到的10分钟是一个大概的时间，你们要记得看状态

3、蛋黄加面粉的时候，一定不能够画圈搅拌，不然面粉很容易起筋，做出的蛋糕不够蓬松

4、煎的时候，要全程用小火

发布于 2018-10-07
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