黑糖珍珠舒芙蕾松饼
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萌哒哒的傲气亦桃

集合了两大爆款元素:黑糖珍珠和舒芙蕾松饼,再加上半流动的奶油,这个组合看着就好吃啊,实际也确实好吃

松饼直接用2蛋戚风的方子差不多的,你也可以说是煎戚风了,但是我觉得跟戚风还是有所不同的,松饼的中间部分会更嫩,接触锅底煎面又有点焦香的感觉,可能加热时间短,含水量更高,但是回缩也比较厉害,等到我磨磨蹭蹭要拍照的时候已经缩小好多了,口感和外形都要趁热

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
玉米油 20g
牛奶 30g
细砂糖 25g
0.5g
珍珠 70g
黑糖 40g
60g
淡奶油 100g
糖粉 7g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    滚水将珍珠煮25分钟左右,捞起,冲一下凉水
  • 步骤 2/9
    另起一小锅,倒入黑糖和水,边煮边搅拌融化,倒入珍珠继续煮,煮至汤汁变粘稠即可
  • 步骤 3/9
    打发奶油:淡奶油加糖粉打发至6成,打发到图中这个程度,开始出现形状,但是还是能流动
  • 步骤 4/9
    制作舒芙蕾松饼:面糊制作步骤就跟戚风一样1.蛋黄中加入玉米油,加入牛奶
  • 步骤 5/9
    筛入低筋面粉,搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 6/9
    蛋清中加入盐,打发至粗泡,再分3次加入糖打发至提起打蛋器出现大弯钩的状态
  • 步骤 7/9
    取一半蛋白霜混入蛋黄糊
  • 步骤 8/9
    搅拌好的面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀
  • 步骤 9/9
    平底锅抹一层黄油,舀入面糊,在旁边加一小勺水,盖盖小火焖2分钟
小贴士

1、面糊一定要倒8分满以上,煎的时候,面糊一定要膨胀至高出模具的位置,不然翻面的时候很容易坍塌

2、关于翻面:要注意观察,面糊已经凝固了之后才可以翻面,我上面给到的10分钟是一个大概的时间,你们要记得看状态

3、蛋黄加面粉的时候,一定不能够画圈搅拌,不然面粉很容易起筋,做出的蛋糕不够蓬松

4、煎的时候,要全程用小火

发布于 2018-10-07
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