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红枣芝麻戚风蛋糕
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打小就会撩妹辰锟

只希望此生

没有辜负所有经历过的爱

也未曾错过任何渴望的食物

跟爱的人说爱

跟不爱的人说抱歉

这个世界上，唯有爱与美食，不可辜负

～2017.2.14

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 90克
白糖 50克（蛋黄10蛋清40）
鸡蛋 5个（中等大）
玉米油 40克
纯牛奶 50克
红枣（去核） 50克
熟黑芝麻 5克
柠檬汁/白醋 几滴
8寸中空模 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    戚风中加入甜甜的红枣碎，不但好吃，而且还减少了白糖的使用量，更健康了，口感也是非常松软，再加上星星点点的黑芝麻，比甜腻的枣糕好吃喔！
  • 步骤 2/9
    准备材料，大枣用温水洗净后去核，这个方子是把枣枣搅碎而不是打成泥，用了50克，不会因为没有去皮而口感粗糙，枣味也比较浓郁，吃起来刚刚好。今天选用的红枣颜色比较深，所以烤出来的蛋糕颜色也是挺深的，通常情况下枣枣颜色越深就越甜。
  • 步骤 3/9
    准备材料，面粉最好先过筛一遍，让面糊更容易拌匀，也有助于使蛋糕蓬松。
  • 步骤 4/9
    把去核的50克红枣加入10克牛奶用料理机打碎，如图这种小颗粒吃起来口感很不错的，也可以打成泥，我把黑芝麻跟大枣一并放进去打了，没有料理机可以用刀剁碎枣枣。
  • 步骤 5/9
    分离出蛋黄，加入40克玉米油搅拌均匀，再加入10克糖40克牛奶拌匀。
  • 步骤 6/9
    将面粉再次过筛到蛋黄中，翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
  • 步骤 7/9
    将红枣碎倒入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，如图面糊状态是稍浓稠的。因为不同品牌的面粉吸水率不一样，所以按照配方中液体所用量（牛奶，蛋黄，玉米油）拌成的面糊稀厚状态会不同，如果感觉太稠拌不动就适量再加一点牛奶稀释一下。
  • 步骤 8/9
    开始打发蛋白：在蛋清中加几滴柠檬汁或者白醋，剩下的40克白糖分三次加入，第一次大泡沫时，第二次泡沫开始变细腻时，第三次蛋白开始有明显纹路时，因为红枣比较甜所以减少了白糖的使用量，相对来说更健康了。
  • 步骤 9/9
    用中档持续打发至提起打蛋器头，蛋白呈直立的小尖角，尖峰略有弯曲，差不多是九分发的状态，蛋白就打发好了，整个过程大约需要8分钟左右，因为今天用的中空模，所以打发至九分发就可以了，用圆模要打发到十分，尖峰短小直立不弯曲。
小贴士

蛋白九分发（中性发泡）适合制作中空戚风，蛋糕卷等；蛋白十分发（硬性发泡）适合制作圆模戚风，分蛋海绵蛋糕等。

发布于 2018-08-15
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