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6寸戚风蛋糕
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个人认为，做戚风蛋糕最重要的可能就是打蛋白的过程了。其他需要注意的就是，刚开始做的时候完全按照步骤和用量就可以了。做出的戚风蛋糕就不会出现“东非大裂谷”和“缩腰”的情况。大家可以试试哦～

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 50g
蛋白 80g
蛋黄 50g
纯牛奶 40g
细砂糖 60g
玉米油 35g
玉米淀粉 5g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    材料全部称重按量准备好；
  • 步骤 2/9
    把牛奶和玉米油先倒入蛋黄中，摇晃均匀，覆盖住蛋黄表面，以免蛋黄皮受风变硬；
  • 步骤 3/9
    蛋白打发，准备好白砂糖，分三次倒入蛋白液中，用电动打蛋器搅拌。具体操作：先低档把蛋白打散，打散后转三档高速把蛋白打至发泡，至搅拌头提起有一个小钩尖，第一次加白砂糖；打蛋器慢慢变重，蛋白霜开始变硬，第二次加入白砂糖。注意把蛋盆边缘的蛋白霜也要打进去；最后，把剩下的砂糖和玉米淀粉一起加进去，用刮刀搅拌均匀，打蛋器开中档继续打发；（注意不要过度打发，蛋白霜没有打起泡，提起来的蛋白霜细腻而有光泽就可以了）
  • 步骤 4/9
    蛋白霜打好后，放在一边静置两到三分钟；烤箱上下火160度预热，以保证蛋糕进烤箱的时候，内部温度达到我们需要的温度；
  • 步骤 5/9
    这时候我们就可以来打发蛋黄糊了。刚才已经把牛奶和玉米油加进去了，现在再过筛筛入低筋面粉，用刮刀搅拌2到3分钟，使面粉和其他材料完全混合均匀，无颗粒无面粉，产生粘性，这样蛋黄糊就做好了；
  • 步骤 6/9
    蛋黄糊做好后我们要检查一下蛋白霜，用刮刀舀起蛋白霜观察它的状态，蛋白霜表面和内部的气泡比较均匀，最佳状态是跟静置前没什么变化；检查好后分一些到蛋黄糊里，拨动结合翻拌手法把面糊搅拌均匀，直到看不到白色的蛋白霜为止；检查蛋白的过程一定不能偷懒忽略，如果蛋白霜不稳定又变粗糙了，可以抽打补救；
  • 步骤 7/9
    把搅拌均匀的面糊倒入模具中，我的面糊里加了少量可可粉，所以颜色看起来有点儿脏。蛋盆离模具15厘米高倒入模具，这样能使里面的大气泡自动消失。倒进去后震动模具，使大气泡震出，用刮刀快速画几个圆圈，把里面的小气泡也排出；
  • 步骤 8/9
    混合好的戚风面糊要尽快放入预热好的烤箱中，否则就算面糊是成功的，放置久了一样会消泡。中下层上下火160度烤制35分钟，目测判断就是表面隆起一定弧度，又稍微有些塌陷，就熟透了。如果不确定，可以用一根木签插进去，木有面糊带出来即说明烤好了；
  • 步骤 9/9
    烤好的戚风拿出来要从15—20厘米的高空中往下摔两次，目的是把里面的热气震出来；注意：一两下就行，不用拼命摔；
小贴士

要做出完美的戚风，以下几点至关重要！

1，盛蛋白的盆要无油无水，一滴的水和油都是不可以的

2，蛋黄打发，防止烤好的蛋糕回缩

3，加油的时候油要一勺一勺的加，让每一次的油和蛋黄乳化彻底的时候再加下一勺

4，翻拌面糊的时候，不能划圈搅拌，采用翻书式的手法来翻拌

5，蛋糕糊放入模具以后，要用力的震几下，震出里边的大气泡，这样烤好的蛋糕没有大的孔洞

6，烤好的蛋糕取出来马上倒扣晾凉，防止回缩

发布于 2018-10-15
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