原味戚风蛋糕（18L烤箱，6寸心形or4个中号纸杯蛋糕）
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时间:1-2小时
烹饪步骤
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步骤 1/9
按照图片准备好材料：A.打蛋盆：蛋清1.5个。打蛋盆必须保持无水无油无蛋黄，否则打发必然失败B.较大的碗：蛋黄1.5个+细砂糖12g+盐+牛奶+玉米油C.碗：细砂糖30gD.碗：低筋面粉+玉米淀粉
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步骤 2/9
将蛋黄、细砂糖、盐、牛奶、玉米油用打蛋器搅拌均匀。
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步骤 3/9
将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀后，筛入蛋黄糊中，用打蛋器Z字型搅拌均匀，至顺滑无颗粒。
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步骤 4/9
打发蛋清，并在蛋清呈粗泡、呈细泡、细腻时分三次加入细砂糖至蛋清中。将蛋清打发至干性。预热烤箱，上下火，140度。
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步骤 5/9
将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，再将1/3的蛋清加入蛋黄糊中抄底、刮边、翻拌均匀，最后将所有蛋黄糊倒进蛋清中抄底、刮边、翻拌均匀。
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步骤 6/9
倒入6寸活底心形模具或4个中号纸杯中，水平摇晃几下，再把模具抬高两厘米左右，大力碰撞桌面，把大气泡震出。
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步骤 7/9
入烤箱。上下火，140度，下层，40分钟。
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步骤 8/9
出炉后，将蛋糕连模具在30厘米高处底朝下摔向地板几下，然后连模具倒扣在烤架上，三小时或者隔夜即可脱模。
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步骤 9/9
脱模后。
发布于 2019-03-06