墨西哥小餐包
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醉江南倦客傲凝
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时间:30分钟-1小时
食材
面包:高筋粉 160g
面包:低筋粉 40g
面包:酵母 1小勺
面包:水 90g
面包:白砂糖 35g
面包:全蛋液 30g
面包:盐 2g
面包:黄油 25g
墨西哥酱:黄油 40g
墨西哥酱:白砂糖 40g
墨西哥酱:全蛋液 40g
墨西哥酱:低筋粉 35g
墨西哥酱:可可粉 7克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将黄油外的面包原料放一起,揉至面团光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段,烤箱发酵一个半小时(面团2倍大)
  • 步骤 2/9
    发酵后面团排气分割成12份,揉圆
  • 步骤 3/9
    烤箱二次发酵,40度40分钟
  • 步骤 4/9
    制作墨西哥酱:软化黄油加糖打至松软,颜色发白。
  • 步骤 5/9
    分三次加入蛋液,每次都要充分搅打均匀再加后面一次,(鸡蛋是室温的,可以防止水油分离)
  • 步骤 6/9
    筛入低筋粉和可可粉,用硅胶刀拌匀
  • 步骤 7/9
    装入裱花袋
  • 步骤 8/9
    在发酵后的面团上挤墨西哥酱
  • 步骤 9/9
    烤箱180度15分钟中层
小贴士

1、馅料要冷藏定型,否则不好包

2、酥皮面糊不要挤的太多

3、面包大小根据自己喜好调整大小。面包面团克数要大于馅料克数20克。大小自己调整。

4、烘烤温度与时间仅供参考,具体的根据自己烤箱脾气酌情调节。喜欢上色深的话,可以多烤一会儿。

发布于 2018-06-01
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