每次去西班牙餐厅就餐，我都少不了要点一份招牌的西班牙海鲜饭。西班牙海鲜饭，顾名思义就是加入大量海鲜的饭，主要产至西班牙的鱼米之都瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料，丰富海鲜等做配料，加上高品质的藏红花做成的一种饭类主食。
最传统的西班牙海鲜饭，大都使用西班牙盛产的贻贝、墨鱼、海虾，也可以加上肉类，最常见的是鸡肉，也有加入兔肉的，蔬菜一般是青红甜椒、豌豆、番茄、洋葱、大蒜等等。上面的这些材料都是不固定的，可以根据季节和喜好来替换，但其中最重要也是最不可或缺的，却是小小的藏红花，这是绝对是不可替换的。少了它这饭就少了灵魂，也许也就不能称之为西班牙海鲜饭了。
正宗的西班牙海鲜饭，是用西班牙艮米加上海鲜和藏红花，经过长时间不断翻炒，将生米慢慢炒熟。但对于中国人来说，并不是人人都能接受这种湿哒哒半生不熟的夹生米饭。所以说如果是在家自制的的话，完全可以将以改良使之本土化。选用国产优质大米，将海鲜饭闷熟也许更适合大多数国人的口味。
烹饪贴士：
1）腊肉和香肠切的要大小一致，这样便于均匀的成熟入味。
2）清水要一次加足，不要中途加水影响口感。
3）调味加入后，就不要再搅拌米饭。
4）出锅的时候，米饭的水分一定要收干，出一点淡淡的焦香味最好。
5）用橄榄油可以让米饭粒粒饱满劲道。
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