鸡蛋的大部分营养集中在蛋黄中,蛋黄富含脂溶性维生素,单不饱和脂肪酸,磷,铁等微量元素,有利于保护眼睛。但是好多小朋友不爱吃蛋黄,包括我这么大个人也是。煮鸡蛋总觉得干干的,硬硬的,吃起来噎人!怎么做才能好吃点呢?一研究发现真的好多方法可以使蛋黄非常美味。以前真不该嫌弃它的。
蛋黄中的卵磷脂是乳化剂,经典的蛋黄沙拉酱就是蛋黄中的卵磷脂起到了乳化的作用,将大量的油脂和柠檬汁(醋)完美的结合在一起。
受此启发,煮熟切碎的蛋黄加入粥里、汤里,都能做出“奶汤”的效果。卵磷脂乳化作用使汤中的少量油脂被乳化成微球,在光学散射作用下产生乳白色的奶汤状态,汤汁乳白。这么做还能使菜叶软嫩,非常好嚼,口感鲜美,粥的味道也更香。
YOMA小叮咛
各种蔬菜和蛋黄不是一开始就放进去的。
参考月龄:11M+
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