鸡蛋灌饼是起源于我国河南信阳的一种传统小吃，很多人都很喜欢吃，它的做法是把蛋液灌至烙得半成熟的饼中，最终形成夹了鸡蛋的饼皮，再刷上一层酱，卷着蔬菜和肉，其口感酥脆飘着蛋香。
制作灌饼的面千万不要太硬，否则会卷着费劲儿，影响口感。
做饼皮儿时倒入蛋液一定要慢，太快容易把蛋液洒出。
煎饼的整个过程火候要掌握好，不能用大火，中火即可。