Name: 日食记丨春饼
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 200g; 胡萝卜 半根; 黄瓜 半根; 韭菜 100g; 绿豆芽 100g; 鸡蛋 2个; 猪瘦肉 200g; 料酒 2勺; 姜蒜末 适量; 甜面酱 2勺; 生抽 2勺; 油泼辣子 适量; 老抽 1勺; 盐 2勺; 清水 110g; 淀粉 适量

搜索菜谱、食材

日食记丨春饼

8.3万热度 50 收藏

仙人球

饼皮薄而透亮，馅料很丰富，哪怕把皮和馅分开单吃，都已经很美味了，更不用提刷了酱再包起来的口感。馅儿和京酱肉丝不同，肉只占了一小部分，其余用的都是春天的蔬菜，清新不腻口。

悠哉的吃春饼吧！

美好的春光，就是要用来被浪费啊：）

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 200g

胡萝卜半根

黄瓜半根

韭菜 100g

绿豆芽 100g

鸡蛋 2个

猪瘦肉 200g

料酒 2勺

姜蒜末适量

甜面酱 2勺

生抽 2勺

油泼辣子适量

老抽 1勺

盐 2勺

清水 110g

淀粉适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/9

200g中筋面粉加110g清水混匀，搅拌成雪花絮状，揉搓至光滑的面团，盖上保鲜膜，醒发30分钟。
步骤 2/9

醒好的面团分成17每等份，先压扁后擀成大小均匀的面皮（约饺子皮大小）。
步骤 3/9

擀好的面皮叠起，每叠一层都均匀刷上食用油。
步骤 4/9

叠好的面皮两边用手轻微按一下，再用擀面杖从中间向四周擀平，正反面轮流，最后擀成约8寸模具的大小（用这样的方法，做出的饼皮可最大程度保证其容易薄而大小均匀）。
步骤 5/9

取一蒸锅，待锅内水沸后，将擀好的面皮入锅大火蒸15分钟，取出。蒸好的面皮一张张揭开，春饼皮完成。
步骤 6/9

250g猪瘦肉切丝，加2勺料酒、1勺生抽、1个蛋清和1勺盐拌匀，腌制20分钟。
步骤 7/9

热锅冷油，爆香姜蒜末，下腌好的肉丝，中火翻炒至变色。
步骤 8/9

加2勺甜面酱、1勺生抽和1勺老抽调味，倒入一小碗水淀粉（1：1）勾芡，炒匀，酱爆肉丝完成。
步骤 9/9

锅中放少许油，下100g绿豆芽、100g韭菜小火略微翻炒，加半勺盐调味后盛出。

小贴士

1 制作春饼时必须用热水烫面，才能保证煎出的饼皮柔软。烙春饼的话，面团稍软些，蒸的话稍稍硬些

2两个面皮合在一起前，中间要抹油，防止粘在一起，煎时锅中则无需放油

3烙好的春饼放在容器里，然后放进保鲜袋封闭袋口，每烙好一组就放进去。这样等全部做好的时候，饼皮不干不硬！

发布于 2019-03-04