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鸡丝凉面
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聪郧采顿谙

炎热的夏天不想炒菜，下好面条放凉，简单吃就红油拌面，香菇酱拌面，想吃点口味丰富的，来份鸡丝凉面！

时间:10-30分钟
食材
带碱水面条 100g
鸡胸肉 50g
豆瓣酱 豆䜴 适量
红米椒 葱 姜 花椒 适量
大蒜头 生抽 陈醋 糖 适量
花椒油 红油 适量
花生黄豆 白芝麻 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    煮面晾面：开水放入面条，加少许盐煮1～2分钟左右，口感稍硬些捞出过冰水（或凉白开）散开沥干水汽。用熟菜籽油拌匀（因我多煮放冰箱冷藏，如现做现吃拌油布骤可省略）
  • 步骤 2/4
    准备浇头与碗底：鸡胸肉放入开水加少许黄酒、花椒、姜片煮2分钟左右，捞出稍凉顺纤维撕细长条浇头：红米椒切丁、切葱花碎。热锅加菜籽油放入豆瓣酱、豆䜴炒香盛出。打碗底：生抽1勺、陈醋1勺、蒜水少许、花椒油半勺、糖1勺、葱花、红油1勺搅拌成碗汁。调料份量尝囗可自行调整
  • 步骤 3/4
    拌面：将调好的碗底汁（步骤2的碗底料）上放入凉面，再放浇头
  • 步骤 4/4
    浇头可依次放入鸡丝、红米椒、葱花碎、炒熟的花生黄豆碎、红油、豆䜴豆瓣酱，洒熟芝麻。
小贴士

1. 沸水下面，水开后加一点凉水等到再次沸腾时就可以捞出面条啦

2. 如果想要口感更冰爽可以用冰水过面

发布于 2019-02-11
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