一碗好面—芯面道豆角焖面
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屈狂影秋风

这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。

喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
清水 100ml
带皮五花肉 120g
豆角 170g
生抽 2大勺
老抽 1小勺
生姜 3片
小葱 2颗
细盐 2g
面粉(防粘用) 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称量好面粉。五花肉切片,用一点点生抽和盐(用量不在菜谱内)腌10分钟,宽豆角切成细条,姜切片,葱切段。
  • 步骤 2/9
    面粉中加入清水和成比较硬的面团,盆中无干粉即可。
  • 步骤 3/9
    醒面30分钟后,将面揉成光滑的面团,用擀面杖擀成大面片,放入压面机最宽档压成薄些的面片。
  • 步骤 4/9
    将面片自左向右1/3向内折,再自右向左盖上。
  • 步骤 5/9
    再将面片对折,用擀面杖压薄些。
  • 步骤 6/9
    用压面机7档(最宽档)压出面片后,再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
  • 步骤 7/9
    用压面机3档,压出薄面片。
  • 步骤 8/9
    将压好的面片,送入压面机细齿口,压出细面条。
  • 步骤 9/9
    面条上蒸锅蒸10分钟,中间翻动一次,蒸好的面条,淋上橄榄油,拌匀。
小贴士

做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。

我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。

压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。

蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。

焖面用细面条比较好,很容易入味。

发布于 2019-01-06
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