这一口焖面其实是想了很久,照着邻家姥姥的做法,稍微改良了一下,先蒸后焖,这样就不用担心面条会有夹生,蒸好后用橄榄油拌一下,也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。
喜欢有些汤汁拌着吃的,就在锅底多留些汤汁,盛出来浇点,味道好赞。
做面条的面团尽量要硬一些,刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后,再去揉它就会比较顺畅。
我用的压面机是1-7档,由小到大,所以7档是最宽的档。
压面条时,要不断地用干粉防粘,直到压出的面片不会粘连,就可以不用了。
蒸好的面条,用橄榄油拌一下,不容易粘在一起。
焖面用细面条比较好,很容易入味。