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京酱肉丝拌面
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杢德彪西塞罗本西

在北京京酱肉丝配饼，那在广东就配面吧。

时间:10-30分钟
食材
瘦肉 110g
酱油 1勺
盐 少许
木薯粉 20g
清水 适量
甜面酱 20g
胡萝卜丝 适量
葱丝 15g左右
生姜 两片
刀削面 2饼
芝麻 适量
辣椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    肉丝里依次加入2勺酱油，少许盐和1勺料酒（勺子是平时西餐的调羹）拌匀。
  • 步骤 2/9
    木薯粉用少许清水调开，混入瘦肉里面，拌匀后加入2勺油，密封冰箱10分钟。
  • 步骤 3/9
    葱丝
  • 步骤 4/9
    将两片姜切丝，取和姜丝同量的葱丝一起浸泡在大半碗的清水里面，揉捏出味道。
  • 步骤 5/9
    胡萝卜切丝，做配菜用，喜欢的化还可以加绿豆芽，黄瓜丝等。
  • 步骤 6/9
    锅里下油，倒入肉丝快速的翻炒，一开始比较沾，翻炒到表面的浆汁凝固有些脆脆的感觉。
  • 步骤 7/9
    铲起沥干油，等不烫手的时候把它们分开。（在这部分如果不嫌麻烦，可以在前一步骤的时候，把肉丝一条条的分批煎炸，拿成品就不需要手撕啦～ ）
  • 步骤 8/9
    用锅里的余油，中火依次加入：葱丝，甜面酱，酱油以及姜葱水（去掉葱姜的渣渣），熬到有点凝固时，倒入分好的肉丝翻拌，如图这样的浓稠就可以熄火啦。
  • 步骤 9/9
    面用水煮熟，过冷河。胡萝卜不喜吃生的也可以哟用热水煮一下。
小贴士

广东人比较不喜甜，甜面酱本身自带甜味，所以我做的没有放糖，如果喜欢甜口，就在煮甜面酱的时候加5g白糖；另外，比起酥脆我更喜欢带点滑滑的感觉，所以用木薯粉浆代替了鸡蛋清。

发布于 2018-06-15
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