家里过年出外吃饭，总少不了来一个家禽类的菜。作为三口这样的小家庭，通常一只红烧乳鸽即可。不过红烧乳鸽在家做费工费时，不如同样有着浓浓“烟火气”的日式酱烧来得便捷。
在日本文化中，“烧”即是“烤”，不同的“烧”分别拥有不同的酱。而今天这一道是比较基础的酱汁，日式料理酒、味霖加上酱油和砂糖，最简单，也是最能体现食材本身的优劣的。比乳鸽稍小的鹌鹑，作为中国的禽八珍之一，在日本亦有不少拥趸。散养的鹌鹑肉质紧实、野味十足，连骨头都带有独特的香味。同时，鹌鹑被称为“动物人参”，是上好的滋补品，不但强身健体，还可以补脑。
1 如果没有鹌鹑，可以用鸡腿肉或者乳鸽代替。
2 如果没有七味粉，可以用山椒粉、或者白胡椒粉。
3 鹌鹑建议从胸骨开始去起，去骨过程一定要耐心摸清骨头的走向，根据走向来扯，或者用小刀切开。
3 如果条件许可，用碳烤是最理想的。除此之外，牛排锅是最佳选择，相比平底锅，能更好地模拟烧烤的效果。
4 随着锅子越来越烫，酱汁残留越来越多，后面的烤制速度也会加快，所以要随着情况控制火势的大小，可以适当调小一点，避免鹌鹑烤焦了，里面还没熟的情况。