糖醋里脊(鸭肉版
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落寞persistence

今天家里来客人,准备尝试一下这道菜,客人表示很好(^_^)。

时间:10-30分钟
食材
鸭肉 300g
面糊: 适量
淀粉 2勺
面粉 2勺
适量
鸡蛋 1个
清水 30ml
芡汁: 适量
甜辣酱 4小勺
香醋 1勺
白砂糖 2小勺
酱油 1勺
料酒 1勺
食用油 适量(炸制用)
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸭肉先用酱油、醋、等调料腌制起来,再开始准备面糊和芡汁。
  • 步骤 2/9
    调面糊,将面糊所需的材料全部倒在一个大点的碗里,搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    调芡汁,同面糊,将芡汁所需的材料混合在一个小碗里,搅拌均匀备用。(甜辣酱只放两勺,留两勺备用。)
  • 步骤 4/9
    挂面糊,将腌制好的鸭肉放入调好的面糊里,搅拌一下。
  • 步骤 5/9
    锅里倒适量油,开火烧至油开始冒烟,转中火。
  • 步骤 6/9
    开始炸肉,用筷子将肉一块一块放入锅中,炸至肉稍稍变色,捞起放在无水干净的碗里。(下肉是切记要一块一块放,不能一整碗都倒进过里,以免肉结成一团。)
  • 步骤 7/9
    肉全部炸好捞起后再一次性倒入锅里继续炸第二遍,这样炸出来的肉会比较酥。(因为是要炸两次的,所以第一次炸的时候最好不要炸太久,一年过火了。)
  • 步骤 8/9
    炸好肉后将锅里的油捞起,留点锅底油,开火将锅里的油继续烧热,转小火,放两勺甜辣酱炒一小会儿,再将调好的芡汁倒入,炒到酱料芡汁有一点小凝固。
  • 步骤 9/9
    将炸好的鸭肉倒入锅里,翻炒几下,等肉基本挂上芡汁,关火。
小贴士

临时家里没有猪里脊,就剩一些鸭胸肉了,虽然口感有点差别,但也别有一番风味。芡汁也可以用番茄酱调,我因为很喜欢吃老家的甜辣酱就用甜辣酱来调,看个人喜好。

发布于 2018-12-22
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