牛肉炖起来，我一般分两次，觉得最好。如果一次炖得，到牛腱完全熟烂时，味儿进去了，肉就有点糟；炖轻点吧，味儿又没全进去。盐神马的不是最后放才科学健康吗？所以啊，二进宫是最好的办法。
黄酒前后共用了100克，这个量不大。主要是因为北方人吃不习惯太重的黄酒味。其实这个可以多加黄酒，到150或200都没问题，爱吃还能多点。因为牛肉虽好:“味甘，专补脾胃，脾胃者后天气血之本，补此则无不补矣。”但牛肉滋腻，黄酒的药性配合它，可以补而不滞，兼以调味。
多加黄酒之后，甚至可以当做药膳。作为药膳时，可以减少甚至不加菜，调味也只是盐、姜和陈皮，保证它的效果。
牛肉为发物，凡湿疹、痘疹、疮疡、瘙痒等皮肤病的，不宜。
消化不良、食欲不振的，可多加点陈皮和姜。