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秘制红烧牛腩&红烧牛腩粉
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酥炸西红柿
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时间:10-30分钟
食材
牛腩 1000g
牛筋 200g
牛肚 350g
花椒粒 少许
姜 适量
大蒜 适量
大葱 1条
八角 2个
桂皮 少许
郫县豆瓣 2匙
香叶 2片
盐 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将牛腩、牛筋用流动的水冲洗2个小时，充分去除肉里的血水。
  • 步骤 2/9
    将锅内加满水放入花椒粒、姜片、香叶、桂皮，牛腩、牛筋放锅里煮30分钟，撇去上面的浮末。
  • 步骤 3/9
    煮好的牛腩、牛筋捞出，切成1厘米大小，锅里的水留用。另起一锅加入适量的水，姜片将牛肚汆过，滤出待用，牛肚的水就倒掉吧。
  • 步骤 4/9
    起油锅，加入姜片、花椒粒、大蒜、牛筋，牛筋炒至略微金黄，放入郫县豆瓣。
  • 步骤 5/9
    豆瓣翻炒出红油，加入干辣椒，适当翻炒出香味。
  • 步骤 6/9
    牛腩、牛肚倒入锅中，翻炒约5分钟。
  • 步骤 7/9
    将煮牛肉的汤倒入炒好的食材里，煮沸，因为豆瓣较咸，依个人口味适量加点盐。
  • 步骤 8/9
    将食材倒入电压力锅，加大葱段，焖煮30分钟。
  • 步骤 9/9
    搭配贵州米粉，放上香菜、葱花、花椒粉、辣椒粉。
小贴士

1. 生的肥牛肉只需在最后5分钟入汤锅。 2. 使用安全鸡蛋的，直接在出锅时，加蛋。

发布于 2018-07-03
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