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五香牛肉干
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郜耘志腻

图片是手机拍的，有点渣。如果牙口不敢咬这种筋道的，可以煮的久一些，更软烂，尤其家里有宝宝的，也可以吃。在买牛肉的时候，要告诉卖肉的师傅你要做牛肉干，他就会告诉你买哪块肉。一般都是牛里脊。比较瘦，肉质细腻，脂肪分布均匀。

时间:1-2小时
食材
牛里脊 1500g
调料1:大葱 1根
姜片 3大片
香叶、桂皮 5片，1块
大料 3个
干辣椒 5个
味极鲜酱油（生抽） 4汤勺
老抽 3汤勺
调料2:白糖 1汤勺
蚝油 1汤勺
味极鲜 3汤勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把牛肉清洗干净，顺着牛肉的纹路切大约1厘米厚度、5厘米的长度。如果想好咬一些也可以切2cm见方的肉丁。牛肉切好后，用凉水泡30分钟，期间换几遍水，把血水泡出去。
  • 步骤 2/9
    准备干净的锅，把切好的牛肉放进锅里，添冷水盖过牛肉。大火煮开，期间用勺子上下搅动一下牛肉，使产生的浮沫都滚动上来。
  • 步骤 3/9
    熄火，慢慢将锅里的浮沫和水都倒出去，并用干净的冷水清洗牛肉，直到水里没有明显的杂质为止。
  • 步骤 4/9
    锅里重新添入冷水，水量还是需要盖过牛肉。放入调料1（味极鲜酱油、老抽、姜片、葱段、大料、辣椒、香叶、桂皮）。
  • 步骤 5/9
    大火煮开后，调中火煮35分钟。如果喜欢嫩一点，可以继续煮15分钟。但是牛肉干就要筋道一些才够味儿。所以不要煮太久。
  • 步骤 6/9
    熄火，把牛肉沥水捞出。直接放在铺好锡纸的烤盘上。烤箱预热一下最好，150度上下火烤20分钟左右、期间要翻一下面，注意火候和时间，烤的不要太干。
  • 步骤 7/9
    烤好后放入干净无油的炒锅内，大火加热，倒入调料2（味极鲜酱油3勺、白糖1汤勺、蚝油1汤勺），快速翻炒。收汤后盛出再次放在烤盘上，可以根据自己的口味添加佐料，我这次做的是孜然风味。少许撒了一些辣椒。佐料要趁热撒上，然后放回有余热的烤箱内焖一下更入味。或者喜欢更干一些的，可以再烤5-10分钟。
  • 步骤 8/9
    这次做的我放的这个烧烤料，风味更特别，大家可以尝试一下。
  • 步骤 9/9
    第一次做的孜然口味、切的长条。
小贴士

酒酿辣椒可以用泡椒代替，没有酒酿可以用黄酒代替。爆牛肉时，翻炒动作要迅速，这样牛肉更嫩滑。

发布于 2018-06-25
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