泡藕带炒鸡胗
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晨潍夏日天浅蓝

这是一道非常有特色的湖北小炒菜,这道菜用上了一道很有地方风味的食材---泡藕带, 藕带, 也叫鸡头管,是莲藕最早生长出来可食用的部分,它其实是还没有成形的藕,也是最嫩的藕。新鲜的藕带生长脆嫩白胖, 清香四溢,细脆无筋,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。但是 藕带的季节非常短,生长过程极快,不过十来天光景,因此过了那几天就吃不到了那么鲜嫩脆爽的藕带了, 所以为了更长时间留住它的美味, 人们把它制作成为“泡椒藕带”保留下来,虽然没有新鲜藕带那么清甜, 但是酸中带甜、清脆可口能不失是道不可多的的食材。

今天就用这酸甜微辣的泡藕带来与鸡胗爆炒, 鸡胗提前用啤酒泡上一会儿, 能去除其异味, 再加入酸甜微辣的泡椒藕带,两者结合起来非常鲜脆、口感极佳, 即下饭, 又可佐酒, 都十分开胃爽口。

不说了, 赶紧上菜, 一起来品尝吧。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 10个
泡藕带 1包
红萝卜 半根
青椒 1个
啤酒 小半罐
料酒 1勺
淀粉 小勺
油盐 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好原材料;
  • 步骤 2/9
    切好的鸡胗先用啤酒泡上十分钟;
  • 步骤 3/9
    将啤酒倒出,再挤干水分, 加入盐、料酒、姜片和适量的淀粉; 抓匀后腌制五分钟;
  • 步骤 4/9
    烧热锅,放入适量的油,下入腌制过的鸡胗翻炒;
  • 步骤 5/9
    翻炒到鸡胗变色,再加入泡藕带继续翻炒;
  • 步骤 6/9
    加入适量的盐等调味料;
  • 步骤 7/9
    最后起锅前加入青椒片和红萝卜片一起翻炒;
  • 步骤 8/9
    至变色后即可;
  • 步骤 9/9
    起锅装盘。
小贴士

1. 鸡胗切成片后加入适量的啤酒泡一下,不仅能帮助去除异味,而且能保持鸡胗的鲜嫩;泡过的鸡胗挤干水分后再腌制能让它更容易入味;

2. 烧热锅, 放适量的油,下入腌制的鸡胗爆炒,炒至变色后加入泡椒翻炒, 再加入盐调味,最后起锅前下入青椒和红萝卜片翻炒即可。注意翻炒时间不宜过长,要不鸡胗会老,就咀嚼不动了。

发布于 2018-12-04
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