过年过节，鸡肉是餐桌上少不了的大菜。川菜中对鸡肉的料理颇有心得：什么口水鸡、、辣子鸡、棒棒鸡、钵钵鸡、干锅鸡，红烧、黄焖、凉拌、干煸，香辣味、家常味、椒麻味，做法也好，味道也好，实在是不胜枚举。
过年的餐桌上，一道凉拌的鸡片（丁/块）总是少不了的。不过川菜中的凉拌菜调料繁多，用量也十分讲究，多一份少一分味道都有很大的变化，没有一点厨房的功底还真难以做好。
这里介绍一道小白也能轻松做好的美味凉拌菜——香辣鸡片，除了炼制红油需要一点功底外其他的都超级简单。红油这种东西，自己不会也可以网购的，所以这完全是一道没难度的大菜。你学会了吗？！
1、如果没有土公鸡，用肉鸡的话可以撕成条来凉拌；
2、红油是整个菜的灵魂。红油简单说是用菜籽油、洋葱、香菜、芹菜、老姜、大葱及几种香料炼制而成。
既然是小白菜谱，建议您买现成的，自己制作的方法我也会在以后详细地解说。