麻辣鸡脚
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赐凭粕老挥

鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。其中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。

鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

时间:1-2小时
食材
鸡脚 适量
小米辣 几只
花椒 一小把
一块
一茶匙
少量
老抽 几滴
料酒 一勺
鸡精 一茶匙
小葱 两根
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡脚去趾,入锅用开水煮一下,冲洗掉血水,不需要煮太久,一两分钟就可以
  • 步骤 2/9
    小米辣切段,姜切片,姜稍微多一些,杀菌提味。
  • 步骤 3/9
    花椒准备好,选麻一些的
  • 步骤 4/9
    油锅烧热,下花椒,姜片,小米辣爆香
  • 步骤 5/9
    倒入焯烫后的鸡脚翻炒,此时香味已经很浓郁了。
  • 步骤 6/9
    加糖,鸡精,料酒,老抽,适量的开水略微没过鸡脚,中火焖煮十来分钟
  • 步骤 7/9
    出锅前撒适量的盐调味即可,撒上香葱末点缀
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、 鸡爪要冷水下锅,焯水过程不要盖盖子,出血沫就可以关火。

2、 红糖没有可以用白糖代替,颜色差一点。

3、 极品辣是自制超辣剁椒,冰箱冷藏2-3年的极品增味调料,如果没有可以用春光黄辣酱代替,味道会差一些,对于不吃辣的亲,可以不加。

4、 调味中有老抽和味极鲜,所以没有加盐,口味重的亲可以酌情增加。

5、 爆香注意火候。

6、 鸡爪焖煮的时间不要超过2小时,太软了也不好吃,个人觉得有点劲道口感最佳,煮好以后盖上盖子浸泡3-4小时后再食用味道最佳。

发布于 2018-07-23
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