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泡菜炒腰花
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束的回忆不在唒

传统炒腰花，先下配料，再下腰花，料和腰花一起炒，腰花容易炒老，口感不好。

这个方法，虽然和过去的炒法有一点小改变，但口感则大不同。

时间:10-30分钟
食材
猪腰 一个
泡姜 适量
泡海椒 适量
泡豇豆 适量
豆瓣海椒 一勺
生粉 一小勺
蒜苗 几根
大蒜头 一个
生抽 半勺
老醋 半勺
盐巴 适量
葵瓜子油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把泡豇豆泡海椒切段，姜，蒜切片。放一勺豆瓣酱。
  • 步骤 2/9
    切腰花。我没有去腰筋。很多人说腰子骚臭，是因为腰筋没有剔干净，个人觉得跟腰筋没有关系，不好的腰子，剔或不剔，一样的骚臭，关键要在买的时候闻一下，新鲜的腰子不臭，炒好也不会有异味，何况，腰臊口感不错呢！
  • 步骤 3/9
    腰花码味。放一点盐巴和生粉拌匀。腰花码味，不能早了，早了放盐巴会出水，临下锅才码味。蒜苗拍一下，切斜刀。蒜苗头和叶子分开放，下锅，先下蒜苗头，再下叶子。
  • 步骤 4/9
    锅里下葵瓜子油，温油下配料。
  • 步骤 5/9
    炒出香味后，铲出，这个时候调味，放一点生抽和醋，拌一下。
  • 步骤 6/9
    锅不用洗，稍微多放一点油，下腰子炒。
  • 步骤 7/9
    腰子炒到五六成熟，下泡菜配料翻炒。
  • 步骤 8/9
    下蒜苗炒蔫，立马起锅。这个时候，腰子约八九成熟。蒜苗不能炒太久，稍微有一点生，过一会儿正好。
  • 步骤 9/9
    出锅，余热，腰子还会继续熟，这个时候吃起来正好。
小贴士

做了几回了，也可以加南瓜，或者山药一起煮。

发布于 2018-08-21
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