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粑粑肉（午餐肉）精华版
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MaJi-H

要说这道菜背后的故事啊！说来话长，一言难尽。千言万语只在心里。这个菜是为明天的头碗做的准备。

时间:30分钟-1小时
食材
肉馅 500克
料酒 四勺
醋 半勺
白糖 少许
花椒粉 或者十三香五香粉之类
胡椒粉 少少许去腥千万要少
酱油 四勺
葱姜蒜 若干
盐 12克
鸡蛋 3个
淀粉 80克
油豆皮 一张
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    按照食材顺序添加。没法精确多少克，只能按照平时拌饺子馅的用量。我拌的时候会用舌头去品品咸淡，所以每次口味都是刚刚好。拌好肉馅静置半小时入味。泡好的豆皮卷肉馅一圈半，刚好压住。把多余的切掉。也可以卷两圈。
  • 步骤 2/4
    开水锅里蒸25分钟。凉后可以切片。四川叫粑粑肉。我觉得更像午餐肉。比之前我做的午餐肉成功多了。
  • 步骤 3/4
    真的好吃的不得了。这个方子出来的是纯正的味道，不知道把花椒粉改成五香粉或者十三香会不会有太大的变化，下次试试
  • 步骤 4/4
    凉后切
小贴士

一直寻找小时候吃过的蛋清肠，到处都没卖的，这个肠里有不少蛋清，感觉真的好像二十多年前吃过的世间美味蛋清肠一样。只不过没有那个酥酥的口感。其他真的相差不多，也许是因为鸡蛋和淀粉的原因，组织更加紧实。口感也更好。有疑问可以添加微信270248232咨询

发布于 2019-02-15
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