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午餐肉抄手（馄饨）
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大脸猫drawback

配方大约可以包70个馄饨

如果只放午餐肉不放猪肉馅就是45个左右，但是只放午餐肉入口就化了，吃起来没什么存在感。

食材
鸡腿（小） 3个
干香菇 5朵
姜 1块拍破
瘦肉猪肉馅 170g-340g（口感从极嫩到正常，按喜好自己选）
姜泥 1小匙
盐 1/8小匙（看口味）
白胡椒 1/4小匙
午餐肉 340g（1盒）
荸荠 8-10个
青椒（红味才放） 4-5根
熟油海椒 2.5大匙
花椒面 1/4小匙
芽菜 1/2小匙
生抽 1大匙
醋 1小匙
芝麻油 1/2小匙
糖 1/4小匙
鸡汤 2大汤勺
葱花 一把
香菜碎 一把
蒜末 一把
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/24
    鸡腿、泡好的干香菇、拍破的姜加水熬1-2小时成鸡汤汤底备用
  • 步骤 2/24
    午餐肉用料理机打成馅儿
  • 步骤 3/24
    猪肉馅加盐、胡椒、姜泥拌匀后，加入午餐肉馅再次拌匀
  • 步骤 4/24
    荸荠去皮
  • 步骤 5/24
    用料理机打成碎，不要打成泥，稍微留一些颗粒感
  • 步骤 6/24
    荸荠碎拌匀后将肉馅分一半出来备用，另一半搅拌上劲
  • 步骤 7/24
    准备青椒，是这样细的青椒不是胖的那种
  • 步骤 8/24
    打成青椒碎
  • 步骤 9/24
    拌在刚才留起来的那一半肉馅儿里，搅拌上劲
  • 步骤 10/24
    取一点肉馅放在抄手皮正中
  • 步骤 11/24
    对折，顶端可以抹一点水帮助粘紧
  • 步骤 12/24
    有开口的长边朝向自己，用手指抵住肉馅中部，两端对折靠拢
  • 步骤 13/24
    沾一点水粘住顶端即可
  • 步骤 14/24
    如此反复把馅料全部包成馄饨
  • 步骤 15/24
    烧开水，热鸡汤，准备香菜嘴、蒜末、葱花
  • 步骤 16/24
    白味的碗底放配料表中的白味调料
  • 步骤 17/24
    红味的碗底放配料表中的红味调料
  • 步骤 18/24
    用开水煮馄饨，到浮起来之后再小火煮一会儿就好了
  • 步骤 19/24
    两个碗里加入热好的鸡汤，将调料和鸡汤拌匀
  • 步骤 20/24
    放入煮好的馄饨，白味加葱花
  • 步骤 21/24
    红味加香菜、葱花和蒜
  • 步骤 22/24
    上桌
  • 步骤 23/24
    馅儿里的青椒能提升风味
  • 步骤 24/24
    荸荠可以增加爽脆的口感，解腻
发布于 2018-08-26
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