土豆片爆炒猪皮
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昭笑笑

这道用猪皮做的菜麻辣鲜香,颜色红亮,是一道十足的下饭菜。做法其实挺简单的,主要是处理猪皮需要一些时间,所以一次可以多做好一些猪皮放冰箱,想吃的时候切条或片就能炒菜用了。也可以用尖椒香菜辣椒油等凉拌猪皮吃。

时间:1-2小时
食材
猪皮 适量
土豆 一个
尖椒 一个
汤池老酱 1勺
1小勺
姜丝 适量
蒜片 适量
食用油 适量
姜片(猪皮) 适量
大料(猪皮) 两瓣
花椒(猪皮) 一小把
料酒(猪皮) 半小碗
冰糖(猪皮) 3块
葱段(猪皮) 两段
盐(猪皮) 适量
桂皮(猪皮) 1小块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    猪皮也不是特意买的,就是家里经常吃肉馅,都是买肉回来,自己在家绞,所以每次猪皮都留了下来,冻在了冰箱了,做的时候需要猪皮解冻,洗干净。锅中放冷水加入姜片,大料,花椒,不用盖盖子,敞着锅烧开。这样可以有效的去除猪皮的异味。
  • 步骤 2/9
    第一步主要是为了方便处理猪皮上剩余的肥肉。煮开的猪皮,冲凉水,然后用刀轻轻的将里面的肥肉去掉。尽量刮的干净一点,再用刀刮一下猪皮的表面去掉多余的油脂。处理好的猪皮再用水冲洗干净。
  • 步骤 3/9
    这个是卤熟猪皮用的调料有姜片,八角,葱段,桂皮,冰糖。
  • 步骤 4/9
    还是用冷水把处理好的猪皮和调料放入锅中,加盐调味,冷水的量不要太多,没过猪皮即可。盖上盖子,烧开后大约小火炖煮三十分钟。猪皮就好了。
  • 步骤 5/9
    把最后煮好的猪皮切成宽一点的小条。
  • 步骤 6/9
    准备配菜和炒菜用的调料,我用的是云南的汤池老酱,老酱1勺,因为酱太稠,需要用水稀释一下,这个酱看着像干黄酱,但是是辣的,很好吃,没有的话用郫县豆瓣酱代替也可以。土豆切片,尖椒切块,还有姜丝和蒜片。
  • 步骤 7/9
    锅中加量底油,油热后煸炒姜丝。
  • 步骤 8/9
    然后倒入稀释好的汤池老酱,煸炒出红油后再加入蒜片。
  • 步骤 9/9
    把猪皮倒入锅中,翻炒几下,用酱汁包裹住猪皮。
小贴士

不管是用汤池酱或者是郫县豆瓣酱,因为酱都是咸的,所以炒菜一般都不用放盐了,除非口味比较重一些的可以少量加一点盐,和我一样喜欢猪皮和土豆的,喜好猪皮这一口儿的,来试试这道菜吧。

发布于 2018-11-16
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